逢年过节，翔安人的餐桌上必不可少的一道美味，如果让我投票，我一定投给它——番薯粉粿！它是许多翔安人舌尖上的美食，记忆里的美味。那么，Q弹爽滑的番薯粉粿是怎么制作出来的呢？

在我们家的耕地被征收之前，我们家是这么做番薯粉粿的。

刚从地里挖回来的番薯，去头掐尾，削掉虫洞，斩断根须。

修整好的番薯放大洗衣盆里捣洗干净。看到我们家天井里的水井了吗？那是老爸老妈和外公花了一天打好的。同一时期，邻居家打出的水井都是咸水，只有我们家这一口是淡水。在还没通自来水的时候，这口井滋养了我们一家。

洗好的番薯挑到村里的小作坊，用机器打成泥。更早以前，是在一块粗糙的石板上，人工一块一块番薯地搓成泥。我记得外婆家门口就有一块专门用来搓番薯泥的石板，底下用石块垒起，把石板垫高成四十五度角，搓好的番薯泥会缓慢掉到放在石板下的桶里。

番薯泥回来后，在洗干净的大水缸上放上竹篮，铺上方形纱布，用水瓢舀一瓢番薯泥倒在小编织袋或者面粉袋里，提起袋口顺着一个方向旋转，同时挤压番薯泥，让泥里的水分透过竹篮的孔洞流到水缸里。估摸着差不多了，再打开袋子，舀一瓢清水倒在沥干水分的番薯渣上，再“洗”一遍，再挤压。

反复两三遍之后，番薯泥里的淀粉都被洗干净了，剩下的番薯渣倒在桶里，还能拿去喂猪喂鸡鸭。

挤压的过程是个力气活，要竭尽所能榨干每一滴饱含淀粉的水。此时，都是老爸老妈轮番上阵，一个挤，一个在旁边添水，累了就互换位置。

番薯泥全部挤完了，水缸也满了，浑浊的淡黄色液体，散发着番薯的生味。静置一天。第二天，把上层澄清的水用水瓢舀了倒掉，留下大概三分之一的水，以及缸底沉淀的淀粉。再静置一天。第三天，把水全部倒掉，用刀把缸底的湿淀粉挖出来，摊到事先铺了棉布的簸箕里，放屋顶上晒干。到此，番薯粉粿的主角番薯粉制作完成。白花花的番薯粉装满锡锅，静静等候节日的到来。

通常，节日的前一天晚上，我们家的晚饭必定是一大锅白稀饭。甚至不是节日，只是嘴馋想吃番薯粉粿的时候，我也会故意多煮点或者晚饭少吃点，为的就是留下稀饭做粉粿。

放凉的稀饭里，加入干燥的番薯粉，经过一番搓，揉，挤，压，煮熟的米粒和番薯粉完全融合，没有颗粒感，只剩粘稠的粉团。这过程需要极大的耐心和力气。

粉团揉好之后，加入清水，稀释成可以顺滑流动的浓稠液体。

平底锅加热，倒入一勺液体，旋转平底锅，使液体均匀分布，小火加热至透明状，把锅倒扣在盘子里，一张散发着香气的热腾腾的番薯粉粿就完成了。

（图片来源：阿香，陈小兰）

老爸煎的时候是用大铁锅，还徒手翻面，眼明手快。我总是在一旁赞叹：“哇！你都不怕烫诶！你是练过铁砂掌吗？”老爸总是很骄傲地给我看他满手的厚厚的茧子：“你爸皮厚不怕烫。”

就像做千层蛋糕一样，一片片番薯粉粿垒成一个透明的“蛋糕”，热气腾腾。

第二天，放凉的番薯粉粿“蛋糕”，用刀切成长条形。我最喜欢做的就是把切好的番薯粉粿撕成一条一条的，撕得满手油滋滋的。

厨房里，老爸已经备好料了——海蛎稍微过一下油，倒入青豆罐头，加水煮开，放入撕好的番薯粉粿，煮两三分钟，放盐，味精，撒上蒜苗，出锅。上桌的时候再淋上香喷喷刚炸好的葱珠油，一道翔安人念念不忘的番薯粉粿完成！

看着其貌不扬，闻着香气扑鼻，吃着柔嫩有嚼劲。吸收了海蛎的鲜，青豆蒜苗的脆，葱油的润，番薯粉粿华丽变身，让你的味蕾欲罢不能。

从一块沾满泥土的番薯，到一盆令人食指大动的番薯粉粿，多少智慧，多少汗水包含其中。对翔安人来说，这是一道老母亲仓促间倾尽家中所有，为即将远行的孩子做出的“大杂烩”，却让功成名就衣锦还乡的孩子念念不忘。

是母爱让它有滋有味，是亲情赋予它灵魂，让它流传至今。对我来说，这是一道集全家之力，分工合作才能吃到的“节日特供”，伴随着此起彼伏的鞭炮声，宫庙门口布袋戏的锣鼓声，亲朋好友推杯换盏的谈笑声，深深扎根在我味蕾的记忆中。

（作者：阿香）