感觉端午囤的粽子才刚刚吃完，上街一看，居然月饼季又启动了。

掰手指算算，距离9月的中秋，还差着两个多月呢。

是什么促使魔都的商家马不停蹄地卖完粽子卖月饼，甚至青团还没下柜台，月饼已经摆上了？

行业专家对周到君表示，近年来随着团购份额的下降，许多商家为吸引个人消费者而动足脑筋，不断翻花样创新并提早上市，可以占据“先声夺人”的优势。

众商家的研发团队年年出新，以求试出“网红”品种，而不被消费者接受的新奇口味往往会悄悄淘汰。除了在口味上创新，近来跨界合作也成了月饼季商家的新选择。

又一大波新口味袭来

南京路步行街上，第一食品商店和新雅粤菜馆近期就早早推出了新款月饼，提前开启了月饼季。

第一食品商店今年一口气推出了四款新品：糯香豆豆月饼、Q心紫薯月饼、乳酪鲜贝月饼和芝士文蛤月饼，其中两款甜、两款咸。销售人员告诉周到君，上海人还是偏好甜的口味，因此甜的两款要比咸的两款卖得好。

周到君记得，去年这个柜台还卖过牛蛙馅的月饼，不过今年不见踪影。销售人员表示，牛蛙月饼今年确实被淘汰了，“那个是辣味的，上海消费者好像不太能接受。”

据介绍，每年第一食品商店的创意团队都会提前进行新款月饼研发，有些口味留下来，有些会被淘汰。“虾仁馅和鲍鱼馅的月饼就留下来了。”

新雅粤菜馆今年同样推出四款新品：黑松露鲜肉月饼、烤鸭鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼。

青团、月饼同柜卖

其实，沪上月饼的销售早已全年化，比如曾经因大排长队而成为网红的光明邨鲜肉月饼，就是全年供应的，只因为中秋时排队的队伍太夸张，才一时上了“新闻头条”。

在南京东路的沈大成，周到君就看到青团和月饼同柜销售。相关负责人告诉周到君，今年青团销售尚未结束，而鲜肉月饼是全年开卖的，所以会出现这样的场景。

沈大成工厂里同样有厨师团队负责开发月饼新品，不过上新没有那么快，还是会等到中秋前。

福州路上的杏花楼全年销售月饼中的“四大金刚”，最近则丰富了散装月饼的种类。相关负责人告诉周到君，之后也有新品计划。

三阳食品门口的专柜则仍然以全年销售的特色苔菜月饼和鲜肉月饼为招牌。“特色苔菜月饼是我们三阳的特色。”店员表示。

新零售也来“开脑洞”

除了传统的食品企业，新零售平台对月饼季的反应速度也很快。盒马工坊手工制作的现烤月饼上架已两周，卖出11万只，朝着“当季网红”的目标努力。

周到君了解到，今年是盒马售卖现烤苏式月饼的第四年。去年盒马卖出百万只鲜肉月饼尝到“甜头”，今年又大开“脑洞”地开发了芥末三文鱼、威士忌五仁等全新口味，并且早早上新。

自有品牌的帝皇鲜挪威三文鱼是常年热销单品之一，工坊研发人员也别出心裁将这道广受喜爱的海鲜包进了月饼。

首次采用三文鱼、飞鱼籽、海苔作为内馅，刷上一层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。“三文鱼经过高温烹煮之后就会失去特有的鲜味，口感平平无奇。我们向经验丰富的老师傅多次请教，又反复测试了十几次。” 现烤月饼研发负责人黄海飞介绍，“通过用芥末激发三文鱼的鲜味，同时有飞鱼籽的脆，海苔的咸，味觉与口感都很丰富。”

此外，南方人的挚爱豆沙蛋黄月饼、纯正果肉的榴莲月饼、经典网红代表小龙虾月饼，今年也将登陆大部分门店。

月饼季“有竞争才有活力”

为什么如今月饼上新给人的感觉越来越提前了？被拉长的月饼季，对消费者来说会产生什么样的影响？

上海市食品协会秘书长高克敏在接受周到君采访时表示，今年月饼季启动较早，一是因为中秋节本身也较早，9月13日，这就使得月饼的研发上市也会相应的提前。另一方面，也源于众商家的竞争意识。

据介绍，近年来在团购份额普遍下降后，个人消费者的市场份额就成了商家们的必争之地。“起步早的企业，月饼研发从过年之后就开始了，包括原材料的准备、包装的设计等，现在很多样品都已经出来了，产品推介发布也陆续开始。”

高克敏秘书长表示，“旺季不旺”是近年来节令食品的市场特征，由于团购份额降低，市场不再出现“旺到来不及供应”的情况，这就让商家将更多的注意力转移到了早期研发，新产品的生产工艺越来越复杂，口味乃至造型都越来越精致，这是一种提前抢占市场目光的意识，以便有需要的企业和个人可以注意到它。

而且，除了新口味开发，如今“跨界合作”的双赢模式，在月饼推新中也越来越流行。

“有竞争才有活力，最后受益的还是消费者。如果节令食品一直是老样子、‘老八股’，那就是将市场拱手让人。”