芋泥肉松泡芙

材料

参考量：35-40个

泡芙体：
低筋粉	100g
黄油	80g
牛奶	180g
中号鸡蛋	3-4个（需调整）
盐	2g
细砂糖	4g
芋泥肉松：
芋头（蒸熟的）	270g
海苔肉松（或其他）	60g
细砂糖	10g
牛奶	80g（需调整）

材料说明：由于我们用的是王后面粉吸水性非常好，所以配方里的液体量偏大，不同牌子面粉的吸水性不同，液体量也要按实际情况增减哦。

步骤

准备工作：

-鸡蛋放到室内回温

-烤盘内铺好油纸、烤箱上下火180度预热

-芋头提前用蒸锅大火蒸好，蒸到比较软的程度最好

制作泡芙体：

1.黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中，中小火煮到微微沸腾，离火。

2.加入低筋粉，用刮刀搅拌到完全没有干粉的状态，再回到火上继续小火加热，边加热边用刮刀抄底翻拌面团，小火加热是为了更好地蒸发水分，同时又不至于糊底。

3.最终直到锅底形成一层薄膜，即可离火，把面团倒入一个干净的盆中。

4.回温的鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都完全拌匀吸收后再加下一次，同时注意观察面糊状态，直到捞起面糊在刮刀上呈倒三角状，并且面糊边缘光滑即可。

5.将面糊倒入装了中号圆形裱花嘴的裱花袋（或其他形状花嘴），烤盘内铺好油纸，垂直挤出直径约5cm的泡芙面糊，我这次挤的是三胞胎哦，挨着就可以不要太拥挤，尽量保证大小高度一致，每个三胞胎的上下左右留出空间以便烤的过程中膨胀。

Tips：挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁，避免在烘烤时上色太快烤焦。

6.放入烤箱中层，上下火180度先烤20分钟，再调到160度烤15分钟（温度时间为参考哦），注意观察不要上色过深。烤好以后取出放在晾网上冷却。

制作芋泥肉松：

1.蒸好的芋头去皮放入盆里，大致切成小块儿，用电动打蛋器低速打散，加入细砂糖、牛奶，继续打均匀。

2.加入肉松，用刮刀拌匀即可，装入裱花袋备用。

组装：

1.晾凉的泡芙，用快刀从侧面切开，最后留一段距离，注意不要把泡芙中间连接的地方碰断

2.最后把芋泥肉松馅儿挤进去就大功告成了！