不管是红烧鱼还是炖鱼汤，牢记这个家庭小窍门，鱼肉坚实不易烂

说到用鱼儿做菜式，记得小编刚毕业在外独立生活时，第1次买罗非鱼制作菜式就吃了闭门羹，罗非鱼肉质鲜美细腻嫩滑，鱼骨又少，加上以前网络没有现在发达，没有过多的菜谱供选择，只能硬着头皮去做，尝试制作红烧罗非鱼，以为和猪肉一样做法很简单，没想被我炖得稀巴烂，而且土腥味很重，虽说味道不差，但是卖相不入法眼，也上不了台面啊！

放假回家请教老父亲才知道，制作焖鱼炖鱼时，不管是红烧鱼还是炖鱼汤，都要牢记一个家庭小窍门，需要先把鱼儿下油锅煎一煎，让外皮和肉质收紧变得紧实，这样炖煮时鱼肉坚实不易烂！

后来回去上班，再买了条鱼制作红烧鱼，采用老父亲说的这个家庭小技巧，制作出的鱼菜式卖相也变好看了，味道也不差！

所以说这个家庭小技巧好使又好用，但因为煎鱼不仅需要有耐心，而且对于操作有一定的要求，处理不好也会把鱼煎的松散糜烂，在这里小编提2点煎鱼时需要注意的细节：

第1点：煎鱼的油温不需太高，油温太高，一下就破皮！鱼煎到外皮结痂，刀口变宽肉质收紧就可关火了，后面还需要炖煮不要前的太熟。

第2点：煎鱼时的油要放多一点，如果怕煎鱼粘锅，可以预先用生姜在锅底擦洗一遍残留生姜液，不仅能去鱼腥，还能减少粘锅底的几率。

对于焖鱼炖鱼的小技巧和煎鱼小窍门学会了吧？下面小编教大家如何用以上的小窍门制作一到酱香美味，下饭解馋的红烧鱼，感兴趣的的朋友不妨收藏哦！

» 菜谱材料 «

鲫鱼一条，金针菇一把，青红辣椒各一条，生姜，蒜头，干辣椒，八角，香葱，生抽一勺，蚝油一勺，好抽半勺，豆瓣酱半勺食用盐一小勺，白砂糖一小勺，啤酒一罐

» 烹饪过程 «

1｜鲫鱼买回来时，让卖鱼师傅帮忙，鱼内脏鱼腮鱼鳞去掉，这样买回家时就不用搞得厨房像大战一样了，杀鱼说难不难，当考验功夫，能省力则省力

2｜把买回来的鲫鱼清洗干净，鲫鱼内腔和鱼腮要特别清洗，鱼的腥味大多都是来源这两个部位，平铺在砧板上，在鲫鱼身上切几刀，两面都要划，用厨房纸把基于表面的水分吸干。

3｜不管是红烧鱼还是炖鱼汤，都要牢记这个家庭小窍门，多做这一步，鱼肉坚实不易烂，就是在进行下锅炖煮前，把鱼先下油锅煎一煎，让油高温使鱼肉收紧，鱼皮定结，不至于一顿煮就成糜烂状，煎鱼建议选用平底不粘锅，方便操作，而且不粘锅底！

4｜热油热锅后，油温无需太热，把吸干水分的鲫鱼轻放入锅中，小火慢煎至两面皮呈金黄色，能够看见刀口肉质收紧变宽，即可关火让鲫鱼在锅中待着，煎鱼需要有耐心，不能操之过急。

5｜顺便把需要用到的配菜准备好，金针菇洗干净后，把根部切掉，再把金针菇拔散；把青红辣椒内部的籽去掉，切小块。

6｜调配本次要用到的红烧酱汁，取一小碗，先把配料打底，碗内放入干辣椒，姜片，拍碎的蒜头，八角，葱花。

7｜把配料配齐后，加入调味料，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺豆瓣酱，一小勺食用盐，一小勺白砂糖，倒入一罐啤酒，用筷子粗略搅拌均匀，让调味料充分融合

8｜把调配好的红烧酱汁，均匀的从鲫鱼身上慢慢淋进锅中锅中，开大火让锅内酱汁烧开后，调成小火盖上锅盖焖煮8分钟，到点后开盖，先把青红辣椒块，撒进锅中，再把金针菇平铺在鲫鱼身上。

9｜盖上锅盖继续焖煮5分钟，打开锅盖，大火收汁到自己喜欢的程度即可关火

10｜撒上香菜段，馋人野味的红烧鲫鱼就做好了，装盘上桌，摆好角度，拍照开吃！

» 小唠叨 «

家常焖鱼炖鱼前下油锅煎一煎，这个家庭小技巧必学，能够运用到各种炖鱼焖鱼菜式里面！想要菜式制作的好吃美味，有一些步骤还真的无法偷懒，毕竟我们需要向自己的味蕾妥协，如果这个生活小窍门对你有帮助，不妨收藏分享哦！

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