糖酥饼大概是每个人的童年回忆。

小时候这一口甜蜜，可以满足大半天。

咬一口酥皮就窸窸窣窣的往下掉，

很难优雅的吃它。

内里清甜的甜蜜混合着猪油的市井气息，

就是这样充满烟火气的食物，

总是深深虏获了大人小孩的心。

你要问哪里的糖酥饼好吃，

当然是自家灶头的糖酥饼最合心意，

糖馅够足，芝麻够香，咬起来更饱嘴；

入口活色生香，有滋有味。

糖酥饼最动人的一刻就是刚出炉之时，

顾不得烫，左右手互相换着拿，

轻轻咬一口，内里的热气慢慢散净，

口中的清甜慢慢融化，这就是最佳赏味期。

传统的糖酥饼是用猪油制作的，

今天教大家做的这款糖酥饼，

是将当中的猪油用黄油来替代。

黄油的味道更丰富，而且更加健康，

会比猪油来的更酥脆一些。

吃惯了猪油版的小伙伴们，

可以尝试一下，一定会让你有惊喜。

这里用到的是百钻黄油，

口感醇厚，而且价格很美丽，

性价比超级高，

拿来制作点心再适合不过了。

糖酥饼

· 制作材料 ·

< 油皮部分 >

中筋面粉 95g / 黄油 30g

细砂糖 25g / 温水 45g

< 油酥部分 >

低筋面粉 65g / 黄油 35g

细砂糖 30g / 全蛋液 适量

白芝麻 适量

· 份量 ·

此配方约可做10个

· 所需器具 ·

玻璃碗 揉面盆 擀面杖 保鲜膜 毛刷

准备工作

1/ 黄油室温软化至轻轻按压有指印的程度。

2/ 烤盘中铺上硅油纸。

制作步骤

▼ STEP 1

将油皮部分中的材料揉成光滑的面团，无需揉出手套膜，用保鲜袋盖好，松弛15-20分钟。

▼ STEP 2

将油酥部分的材料混合揉成团，盖上保鲜膜覆盖15分钟左右，以免变干燥。

▼ STEP 3

将油皮、油酥分成10等份的小面团，表面盖上保鲜袋或者保鲜袋，保持表面的干燥。

▼ STEP 4

将油皮轻轻按压成饼状，将油酥搓成球状，利用虎口处包成球状，盖保鲜袋松弛15分钟。

▼ STEP 5

将包好的面团收口处朝上，擀成8-10厘米的条状，卷起，盖上保鲜袋松弛15-20分钟。

▼ STEP 6

将松弛好的面团擀成条状再次卷起，盖上保鲜袋。

▼ STEP 7

将松弛好的面团擀成面皮状，中间包入细砂糖，收口朝下。

▼ STEP 8

轻轻擀成饼状，放入烤盘，在表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。

▼ STEP 9

烤箱180度上下火20-25分钟，具体的温度和时间根据状态来调整。

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你们觉得什么中式点心最好吃？

欢迎留言，

说不定下次就有你喜欢的那款啦！

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PROFESSIONALBAKER

烘焙师 Eric

拥有10年资深烘焙经验，精通各式西点制作。曾任武汉仟吉专业烘焙师，安琪酵母与王森教育战略合作签约仪式特邀嘉宾，北京小米粉丝见面会特邀烘焙师，上海国际烘焙展特邀嘉宾，安琪酵母股份有限公司烘焙师，中国家庭美食杂志《贝太厨房》首席烘焙师，烘焙顾问团成员，于2018年出版电子书《Eric的家常烘焙》。

近期作品：

文 | 柚小姐

图 | 阿姣

烘焙师 | Eric

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