河南名菜。

黄河鲤鱼，最肥美是秋八月十五到十月，是黄河鲤最肥美时刻，取一斤半到二斤内鲤鱼，调料盐腌制半小时，青蒸，备油七到八成热，扶鱼淋油，鱼皮金黄，葱丝，姜丝，青红椒丝，热油倒入出香人生抽，香油，人盘鱼上，

现在这个应该没人做了。都是油炸，闷，蒸，烩汁。

洛阳牡丹鱼，黄河鲤，除中骨，去柔刺，去鱼皮，木方拍打，鱼肉，酥软不能烂碎，力道要均衡均匀，刀10度片出溥片，均匀如花瓣，溥如纸，撒牡丹提取香料与淀粉于鱼片，油七成热炸金黄，鱼片要酥脆，拼盘成牡丹花，鱼肉香脆酥，入口及化，牡丹花香。洛阳宫廷菜，现应该也没人做了。

八大碗，扣肉类~腐乳扣肉，山药扣肉，薯粉条扣肉（老家省的南方人说和他们一样，这老家人知道，粉条扣肉）芋香扣肉，芋荷扣肉，酥肉扣肉，普通扣肉。

酥肉扣碗，牛肉，羊肉，猪肉，三牲小酥肉扣碗，（大礼祭拜配三牲意陆地三兽）鸡块，鱼块酥肉扣碗（大礼祭拜配三牲意，飞天入水）

黄花，豆皮，碗，（大礼丰收）

素丸，肉丸油炸（大礼）

整鱼，油炸蒸闷，入酱汁。

整鸡，麦芽糖或蜜摸鸡身，油炸出色，大碗人高汤，调料蒸，倒出水，清净调料，冷凉，再蒸。

羊肉碗，羊五花，清汤煮卤，取出，冷凉，切一指宽，一指长，摆碗，入姜，胡椒，桂皮，香叶，花椒，八角，入高汤，蒸，去汤，除料，扣人汤碗，入高汤，蒸，出菜，葱花，香油，香菜，

海叁鱿鱼汤，海参去脏，去硬皮片片，鱿鱼，去头，切开去中骨，15度片刀，切出棱花，分成小片，高汤烧开人锅，水再烧进入碗，碗中放，盐，香油，葱花，香菜，胡椒粉。

太累了，不写了！

余下，四浑四素，四盘，四冷，四糕，四果盘。

手都酸了！不写了，还有很多，席面顺序

四果盘，四糕点，四凉拌菜，四浑素热炒菜，（下酒菜），四素热菜，四浑热菜，四大盘，（整鸡，整鱼，扣羊肉，扣肉）四汤，羊肉汤，霸王别姖（元鱼鸡）海叁鱿鱼汤，糥米果脯甜汤，四碗，（酥肉，黄花豆皮，丸子，鱼块）大盘扣肉，甜酒汤，馍。

好了，一个流水席就这么多菜。