今天中午只有我和老公两个人在家吃饭，儿子出去上课就在外面吃了，我刚好昨天因为看了乾隆的苏造肉，馋得直流口水，昨儿就买了五花肉腌制起来，今天正好做这道菜，本来还想炒个快手菜，老公说这一锅有肉有菜的就够了，我就偷懒就没再炒菜，这一锅两个人却也吃得很满足，连汤都没剩一口，确实太好吃了，不愧曾是宫廷名菜。

苏造肉，看这名字是不是以为厨师姓苏，所以叫苏造肉呢？其实还真不是，苏造肉是因为苏州厨师发明的，所以叫做苏造肉。

乾隆皇帝大家应该都不陌生，不但博学多才又聪明，喜欢美食美景，在位60年，是历史上掌权最长的皇帝，也是最长寿的皇帝。乾隆曾六下江南，不但考察民情，还游览了江南的大好河山，品尝江南的各种美食。

在乾隆第四次下江南的时候，住在扬州安澜园陈元龙家中，陈家有一位厨师叫做张东官，做的菜深得乾隆喜欢，后来乾隆就把他带回宫中做了御厨。张东官不但厨艺好人也聪明，很善于钻研，根据乾隆的喜好潜心研制出一道菜，五花肉用数种调味料先腌制，再用10余种中草药卤制，最后再文火煨焖，这一道菜下来相当费工夫，功到自然成，肉酥烂、汤鲜浓，具有健脾养胃的功效，这道菜大受乾隆夸赞，后来流传到民间就被称为“苏造肉”。

这苏造肉用料讲究，现如今全中国只有一位传承人做的菜正宗，我虽然讨得了一个方子，但是也没有具体的用量，就根据自家的口味以及自家调味料做了一些调整，做出了这道家庭版的苏造肉，即便是这样，也足够好吃了，正宗的苏造肉是和火烧一起来食用的，正是“苏造肥鲜饱老谗，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”下面分享具体做法给大家。

【家庭版苏造肉】

原材料：五花肉约550克，豆腐250克，白菜心适量

调料：盐，葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，小茴香，炖肉料包，红曲粉

制作过程;

1、取八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，小茴香各适量，再加3小勺盐，放入锅中，小火炒至调料出香味。

2、然后放入干磨机中，将其打成粉末状，我打了2分钟。

3、选取五花三层的上好五花肉，清洗干净，把猪皮上的毛处理干净，用调料粉涂抹均匀，放入冰箱腌制过夜。调料粉用不完，可以留作下次再用。

4、把肉从冰箱取出，将其清洗干净。

5、煮锅加入足够的水，加入适量生抽、老抽、料酒、葱姜，加入一个炖肉调料包，再加入少许盐和红曲粉搅拌均匀，放入五花肉，大火烧开后先将浮沫撇除，转小火煮2个小时。

6、捞出后晾凉，加了红曲粉煮的肉颜色更红润，看起来更有食欲。

7、找一个合适的锅，最下面先铺上一层白菜，再放上豆腐，原配方是要放炸豆腐的，我实在不想油炸，就直接放了，煮出来也特别好吃。

8、再将五花肉切成薄片依次摆在豆腐上面，浇上锅内的汤汁。

9、大火烧开后转小火煮15分钟即可。

这道菜看起来复杂，其实制作起来不是很麻烦，我有两处做了改动，一是豆腐直接下锅，没有用炸豆腐，二是卤肉的料用了调料包，原配方中是甘草50g、丁香30g、肉桂50g、肉果50g、广皮30g、桂皮50g、官桂50g、砂仁50g、寇仁50克一起打粉后，每60克装入一个调料包，因为家里没有那么多调味料，因此用炖肉料包代替了。方子中这些中草药，也是要根据春夏秋冬四季不同的变化，有所调整，喜欢的朋友可以尝试一下。

这道菜肥肉软糯又不油腻，瘦肉酥烂而不柴，汤汁香浓鲜美，搭配豆腐和白菜甚是美味，这样一锅我和老公两人全部吃光光，还吃了两碗米饭，幸亏是中午吃了这许多肉肉，晚餐吃清淡一些。

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