川味肥肠鱼是一道非常具有川渝特色的一道传统名菜。这道菜的成菜特点就是大麻大辣大香。味道厚重醇香，用来做下酒菜或下饭简直是不二之选。肥肠与草鱼的腥和臭本来是没办法融合的两种食材，但是想不到的是。两种看似不搭配的食材竟成就了一道让人吃过赞不绝口的—肥肠鱼。

第一步；准备新鲜草鱼破肚洗净。

第二步；将洗净后的草鱼改刀，（1）改刀时先斩去头部。（2）顺着鱼大骨片成两半。（3）将鱼腹的骨头剔下。（4）从鱼尾至下而上片成鱼片。（文章底部有具体操作视频链接）

第三步；鱼片用清水淘洗后挤出水分，调入盐、胡椒粉。朝着一个方向搅拌出黏液，搅拌出黏液后加入白酒，去除腥味。接着搅拌，直至把白酒打进鱼肉里。最后加入玉米淀粉挂芡。挂芡可以使鱼片变的更嫩更滑。（这一步需要5分钟左右）

第四步；热锅凉油，下入葱姜蒜、花椒、辣椒段、贵州子弹头。小料煸炒出香味后加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油。最后加入一块火锅底料炒化。

第五步；加入肥肠，大火煸炒。可适量倒入白酒，去其异味。锅中加水，水开调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖。大火烧开肥肠煮五分钟。使肥肠的香味能完美的融合进汤里。

第六步；肥肠煮五分钟后，依次下入鱼片，防止鱼片粘连。鱼片下入后根据自己的口味进行二次调味。大火把汤汁烧开，鱼片煮三十秒就可以出锅装盘了。

第七步；锅洗净后加菜籽油，下入干辣椒段、花椒。辣椒段炒至边缘略微发黄，但不要炒糊。将炒好的辣椒浇在鱼片上。

这样一道麻辣鲜香、味道醇厚的肥肠鱼就做好了。肥肠系列有很多种做法，例如；肥肠鸡、肥肠面等。肥肠鱼只是其中一种，但是其他肥肠系列基本是这个步骤做出来的。味型也大致相同。

肥肠系列的菜都是大麻大辣的口感，外观呈现出红亮诱人的色泽，闻起来香味扑鼻，吃起来酣畅淋漓、口感较为丰富。吃一次就让你久久不能忘怀。

烹饪技巧；（1）鱼片不要片的太厚或太薄，2—3毫米就刚刚好，太厚则吃起来没有口感。太薄则腌制的时候容易抓碎。

（2）在家做肥肠就买熟食店里现成的就好，要不然肥肠的异味在家不易处理。

（3）辅料搭配可以自行选择。常见有豆芽、豆腐皮、各种新鲜蔬菜。

具体操作流程川菜—肥肠鱼

本文所有照片都是小编实拍的，不是网图哦。