一道美味重口菜，就好这口，不时拿来解解馋。

小炒猪头肉

“朱门酒肉臭、路有冻死骨”“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”，这分别是唐代诗圣杜甫和宋代大文豪苏东坡对猪肉的描述，平民老百姓虽不能顿顿吃上猪肉，但在古代距今约1500年前就已广泛养殖，并不是稀罕之物。

现如今猪肉在国内算是消费体量最大的肉类，算是很平民的食材。而对于猪肉烹煮，国人自有一套娴熟烹调心得，可以说把人类智慧发挥到极致。不同部位有不同的味道，在分档取料、刀工处理上也是千变万化，相对应烹调技法更是变幻无穷。中国厨师一把刀走天下，深谙煎、炒、烹、煮、炸，熘、汆等几十种技法。中国饮食文化的博大精深，相信老外是无法领悟到的，可能这就是民族文化吧。民族的才是世界的，也是独一无二的，没有优劣之分，只是和而不同、多彩的魅力、百花齐放。

说到猪肉最好哪一口，我非常喜欢猪头肉，是不是很重口啊！哈哈！……相对猪肉其它部位来说，猪头绝对是个稀罕物，我不擅长饮酒，并不以此来交际，不单单是我个人喜欢猪头肉。对于爱喝两口的对于它更是奇货可居、心头好，卤好的猪头肉切成大片，拍点蒜、淋点醋、少许辣椒油，撒一把香菜段，就这么简单一拌，俩知友能喝到醉生梦死！也许它代表的就是大众、市井文化，很简单、又很直接，直戳戳满足世俗人的需求，其实你、我、他何尝不也是普通、世俗之人。

猪头肉皮富含胶原蛋白，含油量极少，作为卤货是最合适不过了，我好猪头肉，肉皮并不是我的最爱，而是肉皮内部临近骨头一层肉。临近寒冬腊月，家家户户都会准备年货，猪肉更是年味不可或缺的，其它肉类多用来准备来年腊货，相互之间替代性比较强，而猪头唯独一份。因肉厚，炒香的盐和香料又无法完全渗透内部，腌制时间过长又无法入口，肉质风味全无。老妈用最简单的做法，用烧红的烙铁烫掉绒毛，刮洗干净，放在大铁锅里，加入足量的清水，简单葱、姜大火煮沸，加盖小火慢煮至透，厚厚的肉皮留作它用，老妈拆开猪骨头里面的肉，家里三个孩子每人嘴巴都会塞一块，无需任何佐料，入口肉香四溢、滑嫩还带少许嚼劲。每到做猪头肉时，老妈都不忘乘热给家里人每人一块，因味美，老妈总想给我们留下最好的那一口。

今天就为大家推荐小炒猪头肉的做法，老妈从老家寄来的泡辣椒，些许农家韭菜，相信会勾起你的馋虫！我托人买到一个猪头，按照老妈的方法煮熟，拆掉猪头肉，因拆猪头比较辣眼睛，此处省略图片哈！我们直接进入烹调流程。

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小炒猪头肉

食材：拆好的猪头肉约300克、农家韭菜100克、青椒三个、红杭椒1个、青蒜1根、泡辣椒3根、姜蒜适量、干辣椒适量、麻椒几粒

调料：盐适量、生抽3克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、黄酒5克、食用油适量

操作流程

1.准备拆好的猪头肉；其它蔬菜类全部改刀：韭菜洗净切段，青椒切丝，红杭椒切丝，青蒜斜切段，泡辣椒切丝，姜、蒜剁碎备用。

拆好的猪头肉

辅料改刀

2.净锅烧热倒入适量食用油，润好锅烧至三、四成热后调小火；放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸香，倒入猪头肉调大火炒出水汽、炒香；放入泡辣椒煸炒出味，顺锅边淋入黄酒和生抽炝香。泡辣椒要借助油脂一定要炒香、炒出水汽，要煸炒出泡辣椒生辣味才好吃，这个步骤不能省略。

爆香小料

煸炒猪头肉

炒香泡辣椒

3.锅中放入青椒丝、红杭椒丝大火翻炒，加盐、蚝油、糖、胡椒粉调味，在加入青蒜炒至断生出味后，撒入韭菜，翻炒两下即可出锅装盘。韭菜不易在锅中长久翻炒，韭菜易熟，下锅后仅需要翻炒均匀即可，需要的就是韭香味，炒至时间过长不仅影响卖相、韭菜香味也易挥发，炒至断生就刚刚好！

放入辅料、调味

最后放入韭菜提香

装盘

关于猪头肉功过是与非，大多与现在不规律的作息时间，不合理的饮食习惯有关，食材空前丰富，“富贵病”人群逐年增加。猪头肉富含胆固醇和饱和脂肪酸，“三高”人群少吃。“人无千日好、花无百日红”，时代在变迁，人的需求也在不断更迭，要用变化发展的眼光去适应，任何美味适量就好，不能偏颇！

成品