小巧玲珑的曲奇饼干，香脆又耐饥

一口吃下去，幸福感爆棚！

但看似简单易做的曲奇饼干，

可没有你想象的那么容易~

理想中恰到好处的甜脆酥香，

可做出来总是又硬又干或者太软易碎

这些“作品”失败的原因到底是什么？

今天让我们深入探讨

制作曲奇饼干的失败原因，

助你少走这些弯路！

首先，想做出松脆口感

要避开这些雷区

雷区1：太硬

当你满心欢喜地期待朋友们的好评，却得到一个尴尬的微笑：为什么这饼干硬到磕牙？这可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全！

正确方式：

1. 筛入粉类后需拌匀至看不到粉类颗粒。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。

2、黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，再进行下一步。

雷区2：太软

湿哒哒、过于松软的曲奇，吃起来甚至会有些粘口。这可能是你烘烤时间太短或者刚出炉就开吃！此时曲奇内部还有大量水分，尝起来口感十分油腻。

正确方式：

1. 按照配方指导时长及个人烤箱特性，烤至边缘开始上色为好。

2. 刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用。如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，有助于保持口感。切忌冷藏，低温也会回软。

雷区3：太易碎

一不小心，曲奇饼干就碎成渣？！如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。

正确方式：

1. 同雷区1，黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块。

2. 黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！

再接再厉！

让口感颜值level up！

来看进阶教程

进阶1：口味调整

喜甜、喜咸、喜脆皮……每个人都有自己的口感偏好，对于同一个作品有自己的理解和演绎。可以是原料上的改变：如果你喜欢入口即化的酥软口感，那么有鸡蛋的方子更适合；有人喜欢更脆、奶香浓郁的曲奇，那么把鸡蛋换成牛奶更好。所以，配方和原料的调整，可以根据自己的口味喜好来定。

Tips：

如果加鸡蛋，建议烘焙新手们使用全蛋，因为全蛋中蛋黄与蛋清的比例较好，避免单独使用蛋清、蛋白比例不匀，影响成品效果。

另外，鸡蛋最好提前从冰箱取出放到室温再使用。否则，与黄油混合后可能出现油水分离的情况。

进阶2：百变花型

别人做的曲奇都很漂亮，你的却没有完美的外形，羡慕吗？给你一个裱花嘴，你也可以！

各种裱花嘴

而那些可爱的姜饼人或者五角星、心形，就靠切模啦！像小时候捏橡皮泥一样简单：印一下，切出来！

做出百变花型的曲奇饼干，是不是喜滋滋的~不过这儿，很多新手会遇到一个大难题：花纹消失。

会出现这种情况，是在于饼干面团具有延展性。延展性越好的饼干面团，在烘烤时越容易舒展膨胀，延展性越差的饼干面团，则越容易保持其原来的形状。

也就是说：要保持花纹不消失，需要降低曲奇面团的延展性。

影响饼干面团延展性的因素有

1、黄油的打发程度。黄油打发程度越高，延展性越好。

2、粉的筋度。面粉筋度越高，延展性越差。

3、面团的含水量。含水量越高，延展性越好。

结合以上三点，要使面团延展性达到适中平衡，可不是件容易事！这需要不断尝试、改良，才能逐渐掌握面团的状态。

然而，一个成熟的配方，原料都标注的清清楚楚，除了黄油打发程度不可控，为什么有人能成功，有人的花纹还是消失了？

这里，就有一个隐藏的变量：糖粉。

糖在烘焙中十分重要，却往往被忽视：在曲奇制作中，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其他原料和操作都合格的时候，糖的使用直接决定了面团的延展性。

基本上，在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉都需要用到，这是为了平衡曲奇的延展性。如果你忽视了糖粉，或者用砂糖代替，做出来的东西可能会偏差到十万八千里！

曲奇推荐

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