烧烤在华夏大地数千年来来都是大家喜爱的美食。从《人生一串》的爆红就可以知道了。对于普通人来说，小吃与烧烤是最接地气的美食。吃烧烤与小吃时，大家也是比较平等的，不需要着正装，不需要太多礼仪；既可以独自安坐，冷眼观世界，仔细品味美食，也可以呼朋唤友，推杯换盏，嬉笑怒骂间风卷残云。

坊间曾流传着一句话：中国有两种烧烤，一种叫云南烧烤，另一种叫其他。从西北量大豪放的新疆烤肉到东北散发浓浓孜然味的串儿再到沿海地区新鲜蒜香的生蚝海鲜……这里独一无二的蘸水料，多种多样的食材，异域风味的烤制手段，让滇式烧烤有着别具一格的特性，只有亲身体验过，才能明白其中的美妙。

云南人对烧烤有着一种与生俱来的热爱，虽是夏日炎炎，但夜幕降临，空气已然清凉。没人会去担心上火的问题，熙熙攘攘的烟雾缭绕中，肥瘦相间的肉块被火苗燎得焦黄，充分美拉德反应的蛋白质和油脂爆发出的肉香迅速催化着胃蛋白酶，咽下口水，毫不犹豫的寻找空桌加入其中……

深夜觅食，烧烤不会因为太隆重而拘谨，也不会太随便而失去味道。它总是正好在最容易饥饿和脆弱的深夜，恰到好处地给人肉体和心灵的安慰。西装革履的也好，大裤衩子配拖鞋也罢，烧烤摊没有应酬酒桌上的虚伪，没有同学饭局上的较劲，约上三两好友在深夜一起撸串喝酒，爱上这没有一点架子的烟火味。

滇式烧烤与其他各地烧烤第一重差别就是——蘸料，相较于东北烧烤摊上那最后一把提味的孜然，沿海烤生蚝上一勺提鲜的蒜末，成就云南烧烤独特风味的蘸料就更显得精致讲究了。

云南人吃烧烤，蘸料有干料和湿料之分。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，按各自的喜好搭配，虽并不红浓刺激，但云南特产的小米辣，让其香味堪称无敌，辣度也不可小觑。湿料也叫蘸水，这个词十分具有迷惑性，让人产生浮想，用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油等勾兑，加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根鲜香浓郁。

受到气候、物产的塑造影响，云南烧烤的食材花样百出，丰富奇特，无所不及。食客们围坐在一张特制的桌子边，中间铁盆放入生好的炭火，架上烧烤专用铁丝烤架，周围摆起蘸水、啤酒，伴随着袅袅升起的烟火气，烤架上，各种食材在栗木炭火的高温炙烤下香气翻腾。

肉，是人类烧烤的共同主题。除了常见的牛羊肉串、粉肠、鸡爪、猪皮、鸡美丽等，树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫，吐完丝的蚕蛹都被穿成串上了云南人的烤架。

蘑菇包肉、葱串肥肠这些“荤素自由恋爱”的菜对味蕾又多了一份体贴呵护，光听名字听就让人无法抗拒，想不来上几份都难。当然，烤素菜的戏份也毫不输给烤肉，包了浆的豆腐、饱含水分的小瓜、茄子、草芽皆在火光里活色生香，雨季一到，还加入了下山的野生菌也，传统的烤青头菌，外来的如烤松茸片滋滋作响。