在合阳一带，有“不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县”之说。我曾去过合阳，也吃过踅面，算是真正到过合阳了。
踅面发源于合阳，已传承两千余年，如今的合阳人对它仍怀有极深的感情。合阳人，不分男女老少，都喜吃踅面，上庙会、赶大集，是少不了要吃上一碗的；逢年过节，许多人家都会专门订做几十斤，以此招待亲朋好友；若有外地朋友前往作客，踅面往往也是饭桌上必不可少的一样吃食。
相传西汉高祖三年，也就是公元前204年，淮阴候韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹，为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面，距今已有2200多年的历史。吃着踅面，再想想这个关于踅面起源的典故，就知道当年韩信怎么发明出踅面作为行军打仗的饭食。一是踅面劲道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。三是方便。踅面的食用和热干面差不多，吃的时候在热水里面过一下，加调料就可以吃了。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
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