北京菜、老北京小吃，是华夏五千年，饮食文化发展至巅峰的产物，几乎、集1000万平方公里的精华与一身，其博大精深，享誉海内外。

然、近些年抨击北京美食、老北京小吃，貌似给人“全网群嗨”的错觉。一些号称北京土著的、天津人的，都在夸夸其谈，什么“北京菜不如天津菜”、“北京小吃不如天津小吃”、“真正的老北京基本..."，令人咋舌。

大叔这安徽庐江人，朴素的问一句：这一类、真是北京人吗？

大叔这安徽庐江人，朴素的问一句：这人真是北京人吗？哈哈

这些奇谈怪论，无视一些基本常识。（1）：京酱肉丝，是少数几个，能对抗川菜狂潮的。（2）：以全聚德为代表的北京烤鸭、东来顺代表的老北京涮肉、南宛北季代表的老北京炙子烤肉....等北京美食、北京小吃，名扬世界，享誉海外。

反之、天津菜有什么？天津小吃有什么、嘎巴菜？你的家乡有什么？能代表国家、享誉国际？

京酱肉丝在山东，煎饼卷，果然是山东大汉

自永乐大帝修北京城、从江南迁40万富户进京，老北京市井文化的精髓，就伴随着这座移民之城。

（1）：三百六十年前，南直隶的刘大顺北上2000里，用江南的桂花糖，融合北方的糖火烧，创下享誉海内外的“大顺斋糖火烧”（别说300年前，2019年、还有很多北方人，没见过、没听过桂花糖呢）。（2）：一百五十年前、河北冀州的杨全仁，开创名扬天下的全聚德。（3）：一百年前、河北沧州的丁德山，开创享有盛誉的东来顺。（4）：四百八十年前、山西临汾的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟，开创了京城历史最悠久之一的六必居。

老北京市井文化的精髓：京纳百川！

脆、酥、嫩三种口感，再佐以芝麻、麻酱的浓香，让人欲罢不能

老北京“著名”早点、“烧饼夹鸡蛋”。其口感、香味，比金拱门的“芝士蛋”，丰富数倍。

各朝各代、各类各地的，汉、女真、蒙、回、杂胡等先辈移民的努力下，老北京市井文化最辉煌的胜利，是外城的市井小民，以区区烧饼夹鸡蛋、油饼、肉包子、面茶、豆汁、猪羊下水等市井之物，一举打败了内城的旗人大爷们，成为北京文化的典型代表。这很可能是华夏五千年，市井之徒们最辉煌的一次胜利。

今天、你遭遇的北京菜、老北京小吃，如果不好，甚至是垃圾，和菜式本身并没有多大关系，是做这个的店家、人不行。

聚宝源的面茶，麻酱少的可怜，“名誉”是个什么东东？

烤肉宛的牛肉包子，目测包子皮有2厘米？这么厚的脸皮，少见

时代在前进、环境在变化，后人丢弃了祖辈“京纳百川”的荣耀，就愿意混日子，你能有什么办法？哈哈

小楼饭店的面茶，这么地道的面茶，已罕见到、北京城一手可数