一座城市真正的灵魂

都在夜晚

入夜越深

越能显示出它的“本色”

白昼争分夺秒地忙碌

实在令人焦头烂额

入夜后，只想将冗杂的心绪抛掷脑后

将胃交付给有温度的食物

一盏茶，一碗粥，一碟点心

一坐就坐到了深夜

世间美味佳肴恒河沙数

能被食客时常记挂的却寥若星辰

有一种味道

是本地人独有的味觉底色

在时代的沉浮中

岁月让它愈加彰显悠久的魅力

凤爪、金钱肚、虾饺、鲜虾云吞、咸面......

要将寻常而传统的味道做好

让“夜猫子”资深吃货们满意

并不是件容易的事

需要精益求精的制作工序

方能成就一份独有的人间美味

对于餐饮从业三十多年的荣叔来说

这个道理他再熟悉不过

手工制作

coffeeti me

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始终如一

手工制作，这项荣叔坚持了三十年的工序

意味着机器制作始终难以比拟的味道

也意味着更大的人力成本、更多的时间消耗

但在荣叔心中，这些都没有

“做好一只饱满美味的虾饺”重要

而重要的是，能否将温度传给食材

让传统老味道鲜活于食客的舌尖与心尖

“阅遍人情,始知疏狂之足贵

备尝世味,方知淡泊之为真。”

地道东莞咸面

越是看起来平凡的食物

越是弥足珍贵的美味

一盘筋道的咸面

体现着老莞人对味道的基本要求

九种材料融合于一盅汤内

这是咸面丰富味觉层次感的来源

卤水大肠与鱿鱼让面汤有独特的香味

不爱者无从下手，懂的人却甘之如饴

焯水后过冷河的面条Q弹而不粘连

一口面汤醇厚鲜美，一口面条柔韧咸香

鲜虾云吞面

满粥的鲜虾云吞面有其独到之处：

手撕下大地鱼（晒干的鱼）背部嫩肉

烤香后磨成粉，包入云吞肉馅

薄而透亮的手擀皮

包裹紧实而细腻的馅料

鱼骨和剩余的肉则熬入汤底

这样熬制出来的汤底，鲜美可口

搭配爽滑的面条、馅足的云吞

实在是令人魂牵梦绕的滋味

一夜情马头鱼

荣叔曾被附近街坊戏称为“马头王”

满粥一年能卖出十万多条马头鱼

多年前，马头鱼就是被识货的荣叔相中“带火”

新鲜的马头鱼用盐腌制一夜

第二天取出油煎即可上桌

简单的烹调方法，带来最纯粹的享受

鱼身表皮金黄酥脆，鱼肉却保持着软嫩鲜甜

鲜虾布拉肠

将米浆倒在棉布上蒸熟后

铺在刷有花生油的大理石台面上

仔细地拉下附着在布上的米皮

棉布在高温蒸笼里能吸走米浆多余的水分

米浆的浓度高，米香也更为醇厚

在东莞，这样耐心制作布拉肠的店家已不多见

倒浆、摊布、拉肠......

更加繁琐的制作工序

需要两个人同时协作

在保留口感的同时牺牲出菜速度

满粥的布拉肠，粉皮格外湿润、滑嫩，细腻

这样的地道老味

满粥一做，就是三十年

韭菜煎饺

酥脆的饺皮，丰腴的鲜肉，辛香的韭菜

这就是让东莞人欲罢不能的韭菜煎饺

纯手工包制的韭菜饺

只只馅料十足，折褶清晰整齐

满粥以一种严格谨慎的把控标准

传承着这份古早之味

招牌原盅豉香排骨饭

米粒清香，颗粒分明

排骨鲜嫩而富有嚼劲，

一口酱香十足，肉感满满的排骨饭

确实是原汁原味的传承

鲜虾香菇粥

无论夜里食物吃得何等惊艳绝伦

也要以一碗温润的粥作为收尾

洗尽铅华、返璞归真

▲多种新鲜食材，随心搭配

儿时荣叔曾由长辈带着品尝街巷深处的莞味

那一碗久留记忆深处的粥食

让荣叔燃起复刻味道的信念

荣叔对“粥”的理解，在于平衡

煮得绵绸的米花，新鲜适中的配料

几方真味融合在火候正好的粥里

是最能治愈人心的味道

深夜食堂

荣叔曾说：

“做得好的食物是有生命的”

也正是这有生命的食物，

让满粥成为莞味的活力源泉之一。

年复一年，满粥承载着多少东莞人的乡愁

一如既往，他们将传统之味保留下来

时光不复，味道却永远铭刻在心中

慰劳一颗疲惫的心，唤醒一段沉淀的情

这就是传统，这就是生活

这就是味觉下的东莞