蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，遍布于我国南方沿海。蚝油的历史起源非常有意思，据说，有一位叫李锦裳的人，与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁。他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比，于是蚝油就这样发明诞生了！
小编自己在吃火锅的时候非常喜欢放蚝油，也很喜欢自己做蚝油青菜，但是也会有人觉得蚝油味腥不喜食用。据说北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，小可爱们~你们是哪一边的呢？
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