"咕噜咕噜"水泡在饺子上方绽放开来，白胖胖的水饺在水面上翻滚，厨房里溢满饺子的香味，身处这样的场景中，有多少人能忍住不流口水呢？记忆中，每一次吃饺子都意味着家里有喜事发生，小小一枚水饺承载着多少人对喜事的认知。今天，喜欢吃饺子的小伙伴有福啦，奇异饺"蚝油白菜包"给你舌尖上的极致享受！

用料：白菜叶、肉泥、韭菜叶、盐、味精、酱油、葱、姜片、老抽、黑胡椒粉

对白菜叶的选择，直接影响到后续的操作，因此这里需要强调几点选择白菜叶的技巧。首先，菜叶需要有韧性的。太嫩的不行，在蒸煮的过程中容易破裂；太老的也不行，影响口感。所以，去掉白菜的前两层包衣，第四层和第三层的白菜叶才是最佳的选择。其次，白菜叶需要去茎，留叶。底端的白菜梗需要用小刀除去，这样做，一个是好操作，另一个梗和叶厚度不同，很难一起达到完美的熟度。

下面正式介绍做法。首先热锅之后，锅里热油。加入切好的姜片，大火爆香，大约3分钟，将姜片捞出。转小火，加入切碎的葱白，熬制成葱油。然后，将熬制好的葱油倒入肉泥中，依次加生抽、老抽10克，黑胡椒粉、盐5克、味精3克，按一个方向搅拌，腌制半小时。接着将白菜和韭菜分别加入开水中，大约3分钟后取出，浸泡在凉开水中5分钟，之后捞出挤干备用。再取一片白菜，在白菜上面放一勺肉泥，顺时针往内包，用韭菜叶绕白菜口系紧，重复操作直至白菜叶用完。最后，将包好的菜饺放在盘中，入蒸锅，待水开后15分钟左右即可拿出。

白菜包制作较为复杂，需要注意的细节很多。第一，如果肉泥是自己剁的，一定要剁的细碎，白菜叶薄很容易就会被刺破，并且不建议往肉泥里面加别的辅料，手工剁很难真正做到精细。但如果是机器制作的肉泥，可以根据自己的口味添加别的辅料。第二，用热水滚一遍白菜和韭菜是为了提高两者的韧性，这种做法效果不明显，为了更进一步提高韧性，可以在水里面加入食盐，如果一开始就打算加食盐，那么肉泥中的盐可少放些。第三，蒸好的白菜包会流出很多的汤汁，营养流失严重，可以把汤汁倒入碗中加淀粉、食盐、生抽搅拌，倒入锅中熬到浓稠，之后倒在蒸好的白菜包上面。更简单的做法是，直接将汤汁搭配白菜包，别有一番风味。

除了蒸，饺子的所有吃法，同样适用在奇异饺"白菜包"身上。煎：将白菜包蒸至半熟，捞出，再倒上一层淀粉。温油，将白菜包倒入锅中，煎至两面金黄。煮：直接将白菜包放到水中，煮10分钟即可。可以用大骨高汤代替水，这样煮出来的白菜包更加美味。炸：和煎类似，不过需要裹上更厚的淀粉层，最好可以在淀粉中加入鸡蛋清，增加淀粉的吸附性。