鱼类，是蛋白质的优质来源，而糖友吃肉的原则：四条腿的不如两条腿，两条腿不如没有腿的，所以鱼肉被称为最适合糖友的肉类，尤其是富含Ω-3脂肪酸的深海鱼，有益于糖友调节血糖、预防糖尿病并发症。
1、预防糖尿病肾病
一项研究显示，在被调查的517个糖尿病友中，8.3%的肾病糖友的尿液中含有蛋白质。这表明，蛋白质摄入量的多少并不是造成肾脏损伤的关键，蛋白质种类比摄入量对肾脏的影响更为重要。
一项食物调查表显示，每周吃鱼少于一次的糖尿病友，18%的人出现了白蛋白尿，而每周吃鱼超过两次的糖尿病友中仅有4%的人出现上述情况。这是因为鱼富含独特的营养成分，可能通过加强血糖控制或改善血脂来减少对肾脏的损害。
2、吃鱼或可调节血糖
日本—项调查显示，每天吃鱼达到170克的—组男性，比每天只吃40克鱼的—组男性，患糖尿病的风险低约30%，特别是沙丁鱼和秋刀鱼这类油脂丰富的鱼类。
3、吃鱼能预防心肌梗塞和中风
鱼肉含有的不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。
1.鲫鱼
控糖原理：
鲫鱼中的钙、镁、锌、硒等矿物质能够促使胰岛素正常分泌，降低血糖和尿糖。
对并发症的好处：
鲫鱼富含优质蛋白质，且热量不高，是心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。糖尿病患者经常食用可增强其抗病能力。
搭配红绿灯:
鲫鱼+木耳：润肠通便，预防糖尿病并发慢性并发症。
鲫鱼+香菇：增强机体免疫功能，有助于平稳血糖。
人群宜忌
推荐人群：慢性肾炎水肿患者；营养不良性浮肿者；产后少乳者；脾胃虚弱、食欲不振者。
慎食人群：感冒发热者
营养师提醒
鲫鱼子含胆固醇和嘌呤较高，血脂异常、痛风患者不宜多吃。
2.鳝鱼
控糖原理
鳝鱼中含有鳝鱼素，具有双向调节血糖的生理作用，同时有类胰岛素的作用，可辅助治疗糖尿病。
对并发症的好处
鳝鱼中含有丰富的维生素A，具有保护视力、预防糖尿病并发眼病的作用。
搭配红绿灯
鳝鱼+柿子椒：开胃促食，调脂控糖。
鳝鱼+木瓜：促进营养成分的吸收，有利于调控血糖。
人群宜忌
推荐人群：病后体虚，身体羸弱者；营养不良者
慎食人群：瘙痒性皮肤病者；红斑狼疮患者。
营养师提醒
鳝鱼宜现杀现烹，因为其死后体内的组氨酸很快就会转化为有毒物质。
3.泥鳅
控糖原理
泥鳅含有的不饱和脂肪酸有较强的抗氧化作用，能够保护胰岛β细胞免受自由基的损害。
对并发症的好处
泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等矿物质，能有效阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗综合征的发生、发展。
搭配红绿灯
泥鳅+豆腐：具有补肾益气的功效，有助于预防糖尿病并发肾病。
泥鳅+木耳：有补气养血、强身健体的作用，可增强糖尿病患者的抗病能力。
人群宜忌
推荐人群：心老血管疾病患者；身体虚弱者；营养不良者。
慎食人群：服用补钾药物的人。
营养师提醒
服用补钾药物是不宜食用泥鳅，因为泥鳅含钾量较高，如果在服用以上药物时再大量吃泥鳅，可能导致高钾血症。
鲫鱼炖豆腐
材料
鲫鱼350克，南豆腐200克，植物油、盐、料酒适量，葱花、姜片适量
做法
1、鲫鱼宰杀，洗净；南豆腐洗净切块；
2、炒锅入少许植物油，上火烧热，放入鱼煎至略黄；
3、将鱼、清水、豆腐放入砂锅内，加入料酒、姜片，大火烧开；
4、再改小火煲30分钟，加入少许盐、葱花即成。
营养师点评
鲫鱼所含蛋白质齐全而且优质，容易被消化吸收，是糖尿病人良好蛋白来源。
大豆及其制品富含膳食纤维，且升糖指数低，能延缓身体对糖的吸收，有助于降低血糖，是糖尿病人的理想食品。
鱼加豆腐是非常好的组合，能给糖尿病人提供优质蛋白，但是汤热量还是较高，需注意适量食用，并且汤宜在餐前喝。
青椒炒黄鳝
材料：
黄鳝200克，青椒50克，植物油、料酒、酱油、姜、蒜、盐各适量。
做法：
1、将黄鳝洗净切片，加入盐和料酒拌匀，腌制10分钟；青椒切块；姜切丝，蒜剁蓉。
2、锅内倒油烧热，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
3、油锅续植物油，将姜丝、蒜蓉炒香，放入青椒快速翻炒10秒，再倒黄鳝片翻炒至熟，用盐和酱油调味即可。
营养师点评：
本食谱总热量为795.5千焦，其中碳水化合物为5.1克，蛋白质为36.5克，脂肪为2.9克。
黄鳝中含有的鳝鱼素，对高血糖者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常水平的作用。
青椒中含有的硒能防止胰岛β细胞被氧化破坏，促进糖分代谢，辅助降血糖和尿糖，改善糖尿病相关症状。
泥鳅木耳汤
材料：
泥鳅150克，黑木耳25克，黄花菜15克，调味品适量。
做法：
（1）、将泥鳅洗净切片，与黄花菜、黑木耳共加水适量煮熟。
（2）、加入适量调味品即成。
营养师点评：
泥鳅每百克热量96卡路里，90－130克/日，内含大量磷、钙等微量元素，不仅能降血糖，还可有效遏制糖尿病酮症酸中毒的的发生，对肾气虚所致的糖尿病尢宜。 本道食谱补益气血，润肺益胃。适用于糖尿病性脂肪肝属气血虚弱、缠绵难愈者。
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最后，吃鱼小窍门送给糖友们~
1、每周糖友食用鱼类控制在2~3次为宜。
2、海鱼、河鱼都很好，特别应多吃海鱼，如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等等。鱿鱼和带鱼胆固醇过高，糖友尽量少吃。
3、合并高尿酸的糖友，要注意鱼类的嘌呤值，尽量选择低嘌呤的鱼类，同时控制摄入的份量。
4、鱼最好清蒸，既营养又易于消化。
5、糖友尽量不要吃这6种鱼：烤鱼、咸鱼、腊鱼、油炸鱼、死鱼、毒鱼。
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