葡萄酒这一行常言道“红酒配红肉，白酒配白肉。”那么是不是吃鱼肉的话就不可以和红葡萄酒搭配品鉴呢？葡萄酒和白酒不一样，讲究的是酒下饭，白酒是菜下酒。

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其实如果葡萄酒和食物能够搭配得当，就更能体现它的风味，让你有一个愉悦的感官享受，相反的，如果搭配不适宜就会破坏葡萄酒的风味，让人咽不下去，下面我们来说说为什么你就知道能不能搭配在一起了！

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红葡萄酒的种类也是挺多的，区分也挺大干红，半干，半甜，甜红四种类型，那么什么影响着我们的口感呢？答案就是单宁。

感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。也就是，有些刚入葡萄酒门的小姐姐，喝了酒以后，会一脸苦相地对你说：“这个红酒好难喝啊，好涩啊！

”

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这就是单宁，刚接触葡萄酒的人不喜欢，而资深酒友特别热衷的物质。因为单宁含量越高，一般意味着这瓶酒越好。比如上图的罗曼尼康帝。

科学上，单宁是一种酚类（polyphenols）物质，具有水溶性，是红葡萄酒的重要组成部分之一，必不可缺的因素。

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不过红葡萄酒是含有单宁的，白葡萄酒中是不含单宁的。因为白葡萄酒一般都是去葡萄皮进行酿造的，而单宁主要就是集中在葡萄皮和枝干上！

其实单宁不单单存在红葡萄酒中，植物中都有，柿子有，咖啡、绿茶也有，不是茶叶喝起来，有些涩的吗？单宁本身，也是植物为了抵御动物而产生的。预防自己被过多采食从而灭绝。

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红葡萄酒中的单宁含量过高，会破坏鱼肉的口味，使得鱼肉的腥味更加浓重，甚至还会产生令人讨厌的铁锈味。所以，可以选择一款单宁较轻红葡萄酒，这类型的酒体较轻，风格清新，拥有馥郁的果香，活泼的酸度，用于搭配鱼肉，相信必定别有一番滋味。

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对此我们做出了一些收集整理

常见高单宁葡萄酒

内比奥罗 Nebbiolo

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

西拉 Syrah

金芬黛 Zinfandel

常见中等单宁葡萄酒

丹魄 Tempranillo

常见低单宁葡萄酒

黑比诺 Pinot Noir

歌海娜 Grenache

美乐 Merlot

佳美 Gamay

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一般，红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细，并发展出一些香料、野味或者泥土的风味。而这些恰恰能给鱼肉增添一些独特的风味。因此，挑选葡萄品种主要由黑比诺，歌海娜，美乐或佳美构成的红葡萄酒，这样既可以伴有美妙的橡木桶风味，也不会因为高单宁与鱼肉搭配，让口中产生铁锈感。

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除此之外，在考虑红葡萄酒和鱼肉进行配餐时，还有一个值得思考的因素。那就是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。举个例子，鳕鱼本身是柔嫩可口的，不适合搭配红葡萄酒，但是，如果它经过酱料烹饪，搭配红葡萄酒还是没问题的。

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总之，小木要告诉大家的是，很多红葡萄酒是可以和鱼肉搭配的，而且餐酒搭配也不是一成不变的，比如烤鱼和火锅，这样的料理和红葡萄酒特别的搭配，当然更多搭配，小伙伴可以自行尝试哦！

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