最近几年，一款由传统蛋饺演变而来的美食——黄金蛋饺走进了大众视野，市场规模迅速扩大。

黄金蛋饺因为独特的卖相和口味，大受消费者欢迎。三年来，从大企业切入到众多中小企业跟风，产品一度卖到断货，有的厂家的销量更是以每年30%的速度增长。

受到如此厚爱，黄金蛋饺到底有何神奇之处？

蛋饺升级，集“美貌”与“内涵”于一身

蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。据百度词条解释，蛋饺多以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成。

有人称，做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺的用料也很考究。在中国，因为各地的饮食习惯不同，蛋饺在长期传承过程中也衍生出很多品类。

蛋饺在南方人的餐桌上是一道家常美食，但对北方人来说可能有些陌生。关于蛋饺的来源，传闻颇为传奇：因为南方没有麦子，没法做出北方饺子的饺皮，客家人想方设法用其它原料做替代，便出现了用蛋液摊皮包制的蛋饺。

南方人吃蛋饺的历史甚为悠久，但由于蛋饺的制作工艺和器具的特殊，仅限于家庭手工制作，市场上买不到类似产品。普通大众可以很方便的购买食用蛋饺，只是最近两三年的事情。

黄金蛋饺取法传统的蛋饺工艺，加入现代的技术与做法，一经推出，便成市场新宠。从2016年开始爆发，短短两年时间，由海霸王、三全、安井等行业巨头引领，黄金蛋饺引得其他大小厂家竞相涉足，线上线下都有推出。

在吃货的眼里，一款上好的美食需要能挑动人们的味蕾，集“外贸”与“内涵”于一身，让人尝过就再难忘记；对于经销商来说，好产品要有特色品相和味道受到消费者喜爱，能在众多的产品中脱颖而出，顺利占领市场；而在厂家的概念里，好产品是具有市场价值的“潜力股”——黄金蛋饺似乎囊括了所有人的期待。

至于换金蛋饺的做法，想像一下这样的场景；在火炉上转动鉄勺勺柄，一汪金灿灿的蛋液随着火的炽热慢慢形成蛋皮，放肉，蛋皮对折。有人曾评价“学会用铁砂掌才能做出呆萌的蛋饺”。还有人这样总结做蛋饺的要义；蛋液浓度以筷子穿过蛋液，捞不到不明粘稠物为准；蛋液要摊的快，摊开即对折。多一分少一分都不妥，似乎这手里做的是一件艺术品。

在中国传统文化中，饺子和元宝自古寓意相同，代表了人们对美好生活的祝愿。南方人吃蛋饺，还喜欢在蛋液中加入黄酒，这样，既去掉了鸡蛋的腥味，还可以提升美味。南方很多地方都把饺子包成元宝形状，取名黄金蛋饺，正契合了饺子和元宝的共同属性，既是对传统蛋饺名称的升华，又暗合人们的心理期待，是该产品不折不扣的市场卖点之一。

转载自：冷冻杂志、谢谢大家分享，下期继续。