为啥在家煮的绿豆汤总是红色的?要想颜色翠绿,只需加上这一步

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夏天炎热高温,很容易使人出现“中暑”的不良反应,尤其是长期在室外工作的朋友,就得更加注意防暑降温了,对于防暑来说,我们最传统的方法就是煮绿豆汤来喝,由于绿豆汤有非常明显的清热解毒以及消暑的功效,同时还能补充水分,当然是家家户户不可或缺的一款夏季饮品,而且,在煮绿豆汤的时候,一般我们还会放入冰糖,这样不仅使绿豆汤清热的效果更加好,也增加了绿豆汤甜蜜的味道,特别的好喝。

绿豆汤的做法也是十分的简单,只需要把绿豆用水煮了即可,煮好后,喝绿豆水同时还能吃煮熟的绿豆,可谓是一举两得,但是,我们在家煮绿豆汤的时候,往往会发现,豆明明还是绿色的,但是汤却变得越来越红,这个现象其实令很多人疑惑,甚至会怀疑这个颜色的绿豆汤是否真的具有防暑的功效。

其实我们对红色绿豆汤的怀疑是有道理的,它在变红的时候,防暑的功效同时也在慢慢减弱,其中的原因就是绿豆中的酚类物质被慢慢氧化了,使本应有的翠绿颜色变成氧化后的红色,而这种酚类物质又是防暑的主要依靠,所以绿豆汤应该还是绿色的好,那怎么煮才能让绿豆汤保持翠绿的颜色呢?那么我们在煮绿豆汤的时候,只需再加上一步,就能实现,方法有三种。

第一种方法,加入几滴柠檬汁或者白醋

很多人家里都会常备柠檬和白醋,但很少有人知道,这两种东西都是很好的“抗氧化剂”,也就是它们能够有效的阻止食物中的一些物质和空气发生氧化反应,所以,在煮绿豆汤的时候就可以利用它们的这种特性,加入几滴柠檬汁或者白醋,就能得到一锅翠绿的绿豆汤了。

第二种方法,用高压锅煮绿豆汤

发生氧化的情况,一定是和空气有接触,那么我们阻断它和空气的接触不就行了,我们家里密封性最好的只有高压锅了,所以用高压锅煮出的绿豆汤,就不会是红色的,而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂甚至开花,吃的时候也更好吃了。

第三种方法,用纯净水煮绿豆汤

自来水中,含有铁等多种矿物质,绿豆汤变红常常也是它们在作怪,而纯净水中就显得“干净”了许多,煮出的绿豆汤当然就不容易变色,而保持翠绿的颜色了。

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