提起海南你想到的是什么?阳光、沙滩、海浪……肯定还有美味的海南美食啦，海南这座祖国南端的小岛令人心生向往不仅因为其美丽的风景更因为其种类繁多的美食。Q弹的米粉，鲜香的汤汁，炎炎夏日，吹着海风，早起来一碗海南粉岂不美哉。

海南粉

海南粉是海南美食的扛把子，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉一般分为两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱、嫩椒、葱花、花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，所以叫“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。

正宗的海南粉粉嫩而白滑，因为它的粉经过了多重发酵清洗而呈现出嫩白的颜色，它的卤汁相对于腌面、腌粉而言，比较粘稠。添加各种丰富的佐料，豆芽、牛肉干、花生、鱿鱼丝、脆炸面片，有的甚至还有肉丝、笋丝、虾仁、生粉等等，用筷子搅拌起来鲜香诱人。海南粉味香浓郁、柔润爽滑，粉味里酸中带甜、刺激食欲、多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更加起味，对了，吃粉时搭配一碗热腾腾的豆芽海螺汤，撒上一点葱花味道更是一流。

文昌抱罗粉

抱罗粉因起源于文昌的抱罗镇而得名，抱罗粉有腌粉和汤粉之分，用料和海南粉差不多，花生、芝麻、笋丝、酸菜、牛肉、猪肚，还有圆圆的粉条。汤粉贵在汤好，粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，粉汤吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。汤质清幽，鲜美可口，香甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。当地人一般常吃的是腌抱罗粉，卤汁鲜甜、粉有嚼劲，吃起来并不会软绵绵的，炒抱罗粉也是一个不错的选择哟。

陵水酸粉

它起源于海南陵水黎族自治县，是一种热拌粉。相传源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。

作为一碗正宗的陵水酸粉，香、辣、酸三种味道配合一起才是一碗具备灵魂的陵水酸粉。因此许多外地人第一次吃陵水酸粉都表示接受不了。它的特点之一就是酸，特制的卤汁和醋汁，配以沙虫、牛肉干、鱼饼、鱿鱼丝、花生米、韭菜和香菜等佐料调制而成。另一个就是甜,这甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体. 最后再加入海南本地独一无二的黄灯笼辣椒酱，味道酸辣甜香。这样一碗有灵魂的陵水酸粉汁就做好啦。

当然,既然是粉,那当然是有粉的了,这种粉有些像大陆的米粉,但却又不尽相同,那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开着的水里一滚即可食用.所以酸粉的主体还是这种粉丝.除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常还有用油煎过的蒜末连带油一起加入,于是又多了一分香味。受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。无论怎样改进，酸和甜这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉.

后安粉

最后就是海南粉四巨头之一的后安粉了，后安粉故名思议就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。关于后安粉还有一个美丽的传说，据《万宁志》记载早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛。相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今。后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。但是具体的配方，主人一般不会告诉你，各家有各家的味道，祖传秘方人家都会自己留着的。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤底，汤汁完全的“吸收”掉，因为实在是太好吃了。后安镇是一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，做一个和后安镇一样宁静，与世无争的人。

海南人对于海南粉的感情，大致相当于重庆人对于小面、湖南人对于米粉，山东人对于煎饼，云南人对于米线吧，早餐是它，午餐是它，晚餐是它，夜宵也是它，一碗粉承载的不仅是海南游子的家乡味道更是乡愁情怀。