印象中，我写过不少鳜鱼的菜谱。今天的浓情鳜鱼，是我近段时间认真琢磨出来的原创菜。刚刚还特意搜了一下各种网页，我这个创意，目前为止，还没有人尝试过。所以“原创”二字，绝对不是吹牛噢。

这道浓情鳜鱼，主题就是“鲜”和“浓”这两个字。（一开始我的创意是：让鲜鱼和鲜肉，美味可兼得。后来以发现另两种个神秘的食材，可以成为它们的好搭档，并且让美味指数瞬间上升三个层级）。OK，接下来就不多煽情了，直入主题吧！今天的菜谱图片和流程都比较多，大家细细体会。

噢，还有一句话要提前划个重点：做出美味的好菜，很多时候，并没有什么高深莫测的烹饪技法和奥秘。食材的新鲜度和前期处理准备工作才是最重要的。

买鳜鱼不超过一斤半为宜，不然肉质会比较老。一定要买鲜活的，让卖鱼的商贩帮忙从背部宰杀、剖开。对了， 鳜鱼花和鱼肝、鱼肚都是好东西呢，千万别扔了。

洗净后，先给它一分为二。

紧接着要剔下有刺的鱼腩部分，把没有刺的两片鱼肉部分，给它完整地剔下来。大家操作的时候，一定要注意参考下图顺序：先从鱼背肉厚片下刀，然后反过来，把鱼腩斜刀片下。

紧接着要拉鱼片了。这个“拉”的动作就是薄切，按照您的手法和习惯来。把鱼皮一面朝下，看看下图2、3，厚薄非常直观了吧？三毫米左右吧，您肉眼来判断。

拉好鱼片之后，把鱼头、鱼骨、鱼腩改刀斩成小块，对了，鱼皮也要留着噢，这些好材料一会儿要拿来炖一锅鲜美的鱼汤。

鱼片也要腌制十几分钟，来一个鸡蛋清，少许盐和淀粉足够了。抓匀之后，再来点生油锁住嫩度。

再然后，哈哈，有两个很关键的配菜出场了。马蹄两三枚，削皮，剁成碎粒。

老豆腐一小块，轻轻用菜刀按压一下，按成粗泥状。对了，再备一点姜末。

关于肉片，这个大家都知道，最嫩的肯定是里脊啊，咱今天用的是猪肉，按道理用牛肉做也不错，尽量买最新鲜的就行。只需要一小块，改刀切薄片，加少许淀粉和生抽抓匀，腌制入味。也可以跟腌鱼片一样，来点生油锁住嫩度。

万事俱备，开始烹饪。

先热锅凉油把鱼头和鱼骨这些煎一煎，煎至两面微金黄色，加开水，盖上锅盖，大火炖十来分钟，一锅浓白的鱼汤就搞定了。注意，鱼汤搞定后一旁小火咕嘟着就行。

这边还得再准备一口锅，烧热后转最小火，倒一点点油，把姜末煸香，然后把一旁熬煮好的浓白鱼汤舀进锅中，转最大火力煮沸。注意：鱼汤的用量根据鱼片、肉片等食材的分量多少来灵活掌握，能把所有食材容纳下去就行。

鱼汤煮沸的过程中，准备一小碗底浓浓的芡汁（生粉加水搅匀）。

此时，锅中鱼汤沸腾着，注意一定要全程保持最大火力。先用小勺把豆腐泥下锅。

豆腐泥一下锅，就可以开始调味了。调味料不需要多，少许糖提鲜，盐适量，咸度适中即可，再来点胡椒粉，去腥增香，略有微辛的口感很美妙噢！

调味后试试味道，觉得OK了就紧跟着把马蹄碎下锅，保持最大火煮沸。

下面这个步骤大家一看就懂了，注意先下肉片、再下鱼片。用筷子下，入锅后轻轻拔散就行，千万不能胡乱搅动，防止鱼片碎掉。

肉片、鱼片下锅煮一分钟左右之后就熟透了，嫩度也恰到好处。此时注意，如果有煮出来的那种明显的浮沫，可以及时撇掉。

最后一个环节：芡汁搅匀，尽量浓一点，均匀淋入锅中，十来秒钟之后，用锅铲轻轻推动一下锅底。关火，撒葱花、香菜末起锅。

记得准备一个大一点的碗来盛噢。

成品图多晒几张，大家细细感受一下。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

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