夏天正式到了

大家吃饭可能都开始没什么胃口了

但有一样食物也恰在这个时候

被大家青睐、心中惦记着

每隔几天都要来那么一碗

它就是我们都爱吃的——

陕西凉皮

陕西凉皮被大众喜欢是有原因的

首先它的口感顺滑

吸溜一口入嘴，有点糯，有点弹

配上黄瓜丝，豆芽丝

浇上一点蒜水

再加上醋和麻酱的加持

在炎热的夏天吃起来

舒服又解暑

一小碗根本不够

而且，虽然也是面食

但凉皮的热量并没有普通面食的热量高

所以也算是个减肥美食了

说到陕西凉皮

就不得不提提陕西美食

以及那些数不清的、

能把你馋哭的、

好吃到上天的、

在外地根本吃不到正宗的——

大西北美食

陕西凉皮固然好吃

但整个大西北

还有太多你听过没听过的人间美味

不同于南方食物的精细

西北美食吸收了西北人的精神气

粗犷、豪爽、直来直往

不藏着不掖着，不需要你细细品

只会让你尝到的第一口

就忍不住来一句——

好吃！

从新疆的大盘鸡到内蒙的烤全羊

从岐山的臊子面到青海的酿皮子

从祁连羊肉到兰州的牛奶醪糟

从青海老酸奶到敦煌的杏皮水

从切成可爱小条的炮仗面

到土而不俗的西北土火锅

……

各种各样翻着花样做的羊肉

吃到你从此

只想去西北吃羊肉

各种各样的面食

让你发现原来

面食二字可以换一百种方式来诠释

……

西北，这是一个神奇的地方

这里的景色大开大合

既不乏千年的人文沧桑

又有自然雕刻的鬼斧神工

西北，这是一个神奇的地方

她不仅景美、风情朴实

连那里的美食

也让人心甘情愿吃胖个十斤再回来

所以，是时候，去西北吃一趟了

西北美食·陕西篇

1、羊肉泡馍

羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享盛名。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。

泡的馍得自己一点一点的撕好，不能太大，也不能太小。太大不容易浸进汤去，太小又容易泡烂。配上爽滑的粉丝和甜蒜一起吃，味道好极了。

2、葫芦头

葫芦头和羊肉泡馍很像，不同的就是肉。葫芦头用的不是羊肉，是猪肠。史料载——“孙思邈在长安一家专卖猪肠的小店吃‘杂碎’，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。遂告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，‘杂碎’一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。”

这道美食的汤汁尤其讲究。熬汤必须猪原骨砸碎，等到出骨油汤水乳白，再下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火不断熬制，直到汤浓而止。然后将猪大肠切成“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的馍块上。滚汤浇，三四次，加熟猪油，味精，调料水。

作家贾平凹说：

“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。传说，身弱气柔人宜多食之，时间长了会变得强壮。这恐怕是和药王孙思邈有关吧。”

3、岐山臊(sào)子面

臊子面很多，但陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。它的做法不难，但达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的。面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，搭配在一起，才好看又好吃。

臊子，即猪肉，必带皮切块，碎而不粥。但臊子面最为重要的就是汤，汤才是灵魂。

4、柿子糊塌

吃在临潼。柿子糊塌是陕西临潼地区传统名吃。临潼有火晶柿子，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核，但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，搅成柿子面糊，然后在油锅中炸。炸好的柿子糊塌颜色金黄可爱，拿在手上吃，都不忍细咬。

5、肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关。肉夹馍，其实是"肉夹于馍"——"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

陕西的老潼关肉夹馍非常出名。馍外观焦黄，条纹清晰；内部呈层状，皮酥里嫩，火功到家。食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

关于肉夹馍，有这么一个典故：

有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前踟躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃。

店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。虽然只是一个故事，但也说明了陕西的肉夹馍有多好吃。

6、乾县锅盔

乾县锅盔被称为“关中八怪之一”，虽是烙馍，长的却像锅盖。乾州锅盔外观呈圆形，边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。

相传，当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上。有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

7、甑糕

甑糕是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成，枣香浓郁，软糯黏甜。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。

甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽；上面一层云豆，呈咖啡的褐色；再上层便是暗红色的枣泥；最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

吃甑糕易上瘾。传说有一位作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。

西北美食·甘肃篇

1、兰州清汤牛肉面

正宗的甘肃的兰州拉面，和你在自己城市吃到的，绝对不太一样。只有亲自来到兰州，你才能吃到地地道道的兰州拉面。

兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。

面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

每个兰州人早晨都习惯性到店里要上一碗拉面，配一叠牛肉，几样小菜，开启新的一天。

2、牛奶鸡蛋醪糟

醪糟，其实就是酒酿，南方人吃的也很多。但甘肃的牛奶鸡蛋醪糟别具一格，只一口便觉惊艳。

这种醪糟由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，有着奶香和米酒香。吃起来有着蛋花的柔软滑嫩，口味丝丝甘甜，还带着葡萄干的微酸，是金城兰州比较流行的美食。

女孩子特别要多吃点，因为醪糟有美容功效。兰州正宁街夜市的鸡蛋醪糟非常有名，生意一直很火爆。看这排队的人就知道，这家鸡蛋醪糟有多受欢迎了！

3、敦煌驴肉黄面

这道历史悠久的面食，是敦煌的招牌美食。莫高窟壁画上就有制作黄面的生动场景。这道驴肉黄面，由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成。面中的驴肉肉质酥软，格外滋补。

天上龙肉，地下驴肉，来敦煌，务必去吃一碗地道的驴肉黄面。因为与敦煌的大漠气质，很搭。对了，不要忘了配上一瓶杏皮水哦。

4、高担酿皮子

到兰州要吃牛肉面，这是所有旅者的共识。还有一样与兰州牛肉面齐名的小吃也是一定要品尝的，那就是高担酿皮子。高担酿皮在甘肃各地均有，而以兰州高担酿皮子为最佳，是兰州人的成长记忆。这种酿皮因创始人担子高、酿皮质量高而得名。吃一口高担酿皮子，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。这滋味，怎一个爽字了得。

5、靖远羊羔肉

最是那一碗勾魂的靖远羊羔肉。也许连靖远人自己都没有想到，靖远羊羔肉能像今天这样，成为遐迩闻名的美味佳肴。不仅享誉陇原、更是风靡全国，光空运到北京的靖远羊羔肉一年就达12吨。

靖远人吃羊羔肉，一般配的主食都是黄米糁饭。黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚。随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，真是神仙过的日子。

6、天水呱呱

呱呱是天水人的最爱，以荞麦制成，素有“秦州第一小吃”的美誉。如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱就是典型的辣味小吃。初食者面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。

图片来自知乎用户@甜心爱吃小笼包

就像其它地域的王牌小吃一样，天水人一天不吃呱呱就提不起个精神头来。每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，百吃不厌。

7、武威三套车

武威三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。如三驾马车一样，这三样一定要一起享用，缺一不可。

一杯滚烫的冰糖红枣茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。凉州饧面，满满的一碗面条，浇上稠稠的勾了芡的卤汁，厚实明亮。滑爽筋道，耐嚼又耐饥。

腊肉是用新鲜猪肉、老汤老卤，经文火长时焖制出来的。肉色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。

武威当地流行这么一首歌：“一杯茯茶香又甜，一碗饧面暖心宽，一盘卤肉解嘴馋，一群人儿聚北关”所以，一份三套车，不仅仅是美食，也吃出了西北的温暖人情。

8、张掖炮仗子

炮仗子，回族的一种将粗面弄成一段一段的面食。这种面的做法很讲究，只能用手揪。揪炮仗子的技术熟练者一分钟能揪100个，大小粗细都一样。最后加入羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜等即成。

做面时要把面条揉的很硬很滑，吃的时候要放很多辣椒。吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。回族俗话说："三天不吃炮仗子，心里干揪揪的"。

9、甜醅

甜醅是用燕麦或青稞制作的一种小吃。每当端午来临的时候，甘肃天水家家户户都制作甜醅，地位不亚于粽子。让家人吃在嘴里的东西都是甜甜的。吃到了甜醅，甘肃人快乐的就像过年一样。