提起羊肉，人们自然会想起一望无际的大草原，上面自由自在地生活着雪球般的圆滚滚的羊儿，喝着泉水，吃着无污染的青草，绝对鲜嫩，无形中着一种与世无争悠闲自在的态度……就连《天龙八部》里面的盖世豪侠乔峰的人生终极理想，也不过是和红颜知己阿朱妹子一起到塞外牧马放羊，逍遥一生。

其实，根据玉兰君这几年走南闯北的实际经验，我国各地从北到南，都有着极其美味的羊肉，不过不同品种，而且一方水土养一方佐料，各地的做法也都颇具特色——而它们最大的共同之处就是：鲜嫩到一个不行，尝过一次再也忘不掉。

新疆喀拉峻草原：平锅烤羊肉

人们对草原的羊肉都有着一种迷思，来自这里的羊肉才最正宗，最美味：要么色泽红润，皮肉酥脆，味道香浓；要么清淡香嫩，入口即化，人间美味，回味无穷。

别克波森就是这里土生土长的哈萨克族青年，他跟家人一起经营新疆喀拉峻大草原上喀拉峻村的别克波森牧家乐在当地小有名气。

别克波森牧家乐位于库尔勒大峡谷不远之处，草原、森林、雪山、冰川、河流、湖泊、峡谷，各类自然美景在这都一览无余，仿若人间仙境。这种只有高山草原才有的景观，为喀拉峻草原增添了独特的魅力。

蓝天漂浮着的流云、绿毯上散布的羊群、墨绿的原始森林、雪峰与峡谷辉映，森林与草原镶嵌，构成一幅幅无与伦比的艺术画卷。

辽阔的草原、热情的牧民、远离城市喧嚣的生活，对于初次踏上这片土地的游客来讲，一切都是那么新奇与美好。

别克波森正在为游客们的晚餐做准备。被游客们所推崇备至的平锅烤肉，是喀拉峻草原上的一道传统美食。世代游牧的哈萨克族牧民，逐水草而居，顺天时而动，在不断迁徙的过程中，平锅烤肉应运而生。

用大小相同的两口平底锅，上下皆覆盖上火。

羊油铺底，把用盐和简单佐料腌制过的羊肉夹在中间，静候三十分钟就可以品尝到这道美味。

看似简单的办法，却是传统牧民智慧的结晶。如今的这道美食，已经成为游客来喀拉峻草原必须品尝的佳肴。

不知不觉间，平锅烤肉飘着诱人的香气出锅了，别克波森的家人也准备好了种类丰富的美食，游客们期待的哈萨克族传统宴席马上开始。

游客们尽情享用着哈萨克族美食，毡房的外面也已经燃起篝火，这欢快的气氛感染着众人，游客们纷纷加入这充满异域风情的狂欢。

哈萨克族的姑娘小伙尽情的唱着跳着，用歌声和舞蹈迎接远方的客人。而草原上有别处不曾遇到的美景，有传统的人间美味，更有令人惊叹的奇观。

内蒙古手把羊肉、烤全羊

蒙古族的羊肉，必须大口喝酒大口吃肉才能品得精髓。从品种上来说，锡林郭勒大名鼎鼎的苏尼特羊和乌珠穆沁羊难分高下。鄂尔多斯羊和阿拉善羊也是味觉上的非凡体验。

这里的羊吃的是我国最肥美之一草场的草，自然长得健壮且体质优良，羊肉入口软嫩、多汁，味道鲜而不膻。

这里的食用方法，首推手把肉。真正的清水煮肉，不加盐和佐料。选取刚刚宰杀的带骨头羊肉放进沸水中煮，待锅中飘起浮沫，撇去沫子，捞出即食。有时根据口味也可以稍微加入一些盐巴调味。如果没有对原材料的绝对信心，哪个大厨敢如此怠慢食客。

吃和时候主要用一把小刀，剔肉吃。一看吃剩的骨头，就能知道是不是牧民吃的：正宗的蒙古族牧民能够把骨头上的肉和筋剔得干干净净，只剩一个大骨头。

另外一种全国知名的吃法，就是烤全羊了，这也是众多旅行者来到草原最最期待的大餐。

选择膘肥体壮的绵羊，去毛去内脏后，将各种佐料放在羊的腹腔和胸腔，再将羊吊在专门的烤炉中考上四到五个小时，香料逐渐渗透羊肉，色泽红润，皮肉酥脆，味道香浓。

在当地，还有家常的炖羊腿、烤羊腿、烤羊背，甚至烧烤店的羊肉串、羊蝎子。无论在内蒙古哪里，找一家顾客多的餐馆，就能尝到地道的草原羊肉。

云南寻甸羊汤锅

在寻甸的六哨镇，立秋节被认为是一年中最为重要的日子。在这一天，当地的彝家人都会放下手里的工作，去赶秋场，观看斗牛，吃当地传统的羊汤锅欢聚一堂。

随着天气逐渐变凉，吃羊肉可以起到驱寒的作用。黑山羊善于攀登悬岩陡壁，从而肉质紧实鲜美，所以彝族人的羊汤锅都会选用肥壮的黑山羊来制作。阿么阁村平均海拔在两千五百米以上，草场广阔，是黑山羊理想的生存场所。

普大哥家养了二十多头羊，平时都由父母照看，每次回家，他都会帮着父母出来放羊。而此时，普大哥正在家中完成着最后一项重要任务，就是为大家准备美味的羊汤锅。

彝族人的羊汤锅做法很简单，羊肉和内脏分别切碎，一起放在大锅里煮，食盐、葱姜等调味料必不可少。再加入可以起到去油腻作用的薄荷叶，就可以静静等待羊汤锅出锅了。

松针铺在桌面上不仅能起到桌布的作用，干净卫生，而且松针也有着多子多孙的寓意。很快，羊汤锅上桌了，薄荷提鲜、去腥味，羊肉带皮更是有胶质的满足感，为立秋节忙碌了几天的人们终于可以享受这道彝族美食。

又是一年的立秋节，家人享受着团聚的幸福，品尝着传统的羊肉汤锅。热乎乎的一大锅，秋天喝起来格外温暖。

广场上，阿么阁村的人们都欢聚在一起，燃起篝火、畅饮美酒、载歌载舞，畅享着立秋节的喜悦，仿佛他们永远保持着一股奔放的激情，坚韧不拔地延续着属于他们独特的文明。

海南火山黑山羊

黑山羊，产自万宁市东山岭，自宋代以来即享有盛名，盖因此羊自由生长，爬山涉水，饮林间露水，吃火山上的热带雨林，所以毛色乌亮，腰肥体壮，皮薄肉厚，肉质鲜美，不腥不膻，尽得天地之间的精华灵气。

海南人吃的清淡，这里的食物自然有其收服人心的力量，法宝就是绝对新鲜。只有最新鲜的食物才敢用最简单的烹饪方式，海南人无疑深谙其中的奥秘，即便就是白切、清蒸、清炒，也能令人心心念念，惦念不忘。

不过，煲汤、红焖、干煸也都不错。

从南到北，羊的品种不同，做法也都各有特色，文中写到了你的家乡吗？你喜欢羊肉的那一种做法？你的家乡有什么独特的羊肉做法吗？欢迎给玉兰君留言，和大家一起分享你家乡的美味哦。