又到了野生菌出产的季节。对于云南人来说，这又是一个大快朵颐的季节。

朋友老赵，最近去了一趟山区，买回来5公斤野生牛肝菌，高兴得手舞足蹈。可是当他清洗干净一大堆牛肝菌时，却又犯难了：一家四口撑破肚皮也吃不完呀！这种新鲜的野生菌又不可能长时间存放，如何是好呢？

清洗干净的野生牛肝菌

一番思索后，老赵干脆提来一桶菜籽油，找来一口大铁锅，油往锅里一倒，火力全开，准备来个油炸牛肝菌，这样就不用愁吃不完了，炸好的牛肝菌往家里一放，两年都不会变质。特别是在非野生菌出产季节，想吃野生菌了也可以随时拿出来解馋。

事实上，在云南山区，许多农家都会在野生菌出产的季节，炸上一两锅野生菌，像鸡枞菌、牛肝菌等，是人们比较常见的油炸菌原料。

将牛肝菌切片

据年老的人说，炸菌子在云南不是啥新鲜事，这就古人传下来的野生菌存放方法。古时候没有冰箱，新鲜的野生菌贮藏困难，后来便有了用油炸的方法贮存野生菌。

菜籽油是炸野生菌最传统的用油，炸出来的野生菌也是最香的。虽然现在许多城里人追求生活品质，改用高档的植物油来炸野生菌，但始终没有菜籽油炸出来的香。

切片后的牛肝菌控干水分备用

老赵每年都要炸很多鸡枞油，大部分送了远方的亲朋好友，自己留一些吃。炸鸡枞油的方法是老赵从一个老友那里学来的，后来经过他几次改良，渐渐地形成了独特的味道。吃过老赵的鸡枞油的朋友（包括我），都说“巴适！”

这次炸牛肝菌，老赵决定用炸鸡枞油的方法来做。

牛肝菌下锅时，开大火

他准备好了干辣椒（二荆条、小米辣各一半），红皮花椒，蒜瓣，姜片，蜂蜜，白酒等佐料，在油温五成热，六成热、七成热的时候，将佐料依次下锅（除蜂蜜、食盐、白酒等外）。

待佐料香味溢出，老赵将切成片的牛肝菌分批慢慢倒入油锅（不能一次性全倒进油锅，否则热油会喷涌出锅）。

水分快收干了，香味越来越浓

接下来，开大火将新鲜牛肝菌中的水分炸干（过程比较漫长，需要有耐性），当水分缩至一半左右，倒入适量高度白酒、蜂蜜等，调至中火继续炸。

当水分炸干八成左右，将入适量食盐等调味，调至小火（谨防菌子炸煳）慢炸至水分完全收干，关火，静置至完全冷却。

接下来，将炸好的牛肝菌装入事先准备好的容器中存放。即使过了野生菌的出产季节，也不再愁吃不到野生菌了，两年都不会变质。

隔着屏都闻到香啦~

朋友们觉得这样做出来的野生牛肝菌如何呢？欢迎评论区留言哈！