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在中国北方地区都有喝疙瘩汤的习惯，不论是早餐还是晚餐，喝一碗热乎乎的疙瘩汤会让人感觉特别舒服，疙瘩汤是日常饮食上比较常见的一道美食，疙瘩汤主要食材有面粉、蔬菜、西红柿还有鸡蛋，既算汤羹又可算主食。味道风味独特，而且营养丰富，容易被身体吸收，是比较好消化的食物，非常适合老人和儿童食用。

疙瘩汤算是我做过次数最多的一个汤了，早上着急出门来不及折腾早餐时煮碗疙瘩汤应付一下，晚上加班回家太晚不想做饭时煮碗疙瘩汤凑合一下。蔬菜没有油菜可以放菠菜、白菜、芹菜、空心菜等其它菜叶。

这个算是素版的家常疙瘩汤，还可以加肉片、木耳、黄花等做成荤版的疙瘩汤，或者放鱼肉、虾仁等做成海鲜版的疙瘩汤。疙瘩汤的做法看似简单，在真正制作时，却有一定的方法和技巧，打疙瘩是非常关键的一部分，均匀的疙瘩会使汤浓稠程度适中，今天我就专门把疙瘩汤打疙瘩技巧告诉大家，同时也告诉大家疙瘩汤怎么做最好吃。

准备食材：面粉200g、鸡蛋2个、西红柿2个、空心菜（也可以放其他蔬菜）、大蒜、花椒、食用油、生抽、食盐、鸡精、香油、如果有葱和香菜可以准备一些。

做法步骤：

1、西红柿和空心菜洗净，西红柿切丁，空心菜切小段，大蒜切块、鸡蛋打散；

2、把面粉放入一个大碗里，然后加水，如图搅成小絮状即可；

3、锅烧热放入适量食用油，放入花椒中火煸香，等花椒颜色变黑后放入大蒜，大蒜煸出蒜香后加入西红柿丁；

4、西红柿需要多翻炒几下，等翻炒出汤汁后加入适量清水；

5、大火煮开后，把搅拌好的疙瘩用筷子一点点拔入锅中，用勺子搅散；

6、小火炖煮大概5分钟后，调入适量生抽、食用盐、鸡精调味，然后将鸡蛋液淋入锅中；

7、放入切好的青菜，再炖煮2分钟左右，淋入适量的香油，关火盛出即可。

烹饪小技巧：

1、想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，等盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠；

2、要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口；

3、锅开后下面疙瘩时不要一下子把一碗面疙瘩都倒到锅里，这样很容易坨成一坨，要用筷子一点点倒入锅中，用勺子搅散；

4、锅中加入食用油后放入花椒煸香，一定要等花椒颜色变黑后再放大蒜，这个也是一个让疙瘩汤好吃的技巧；

5、出锅淋上一些香油，香味一下子就散发出来了，一定记得淋上香油呦。

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