肠粉技术配方及做法，开店专用配方，按照此配方可以直接开店，多种口味的，文章结尾有视频教程获取方

一，两套酱汁的技术

1:酱汁的配方比例和制作技术

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

2:肠粉酱汁配方比例和制作技术

肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。

菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

二，腌制瘦肉:

瘦肉500克要切很小的肉丝。姜末五克，葱末五克，盐八克，生抽十克。鸡粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。

制作过程:瘦肉放入一个盆中，然后加入生姜葱盐，鸡粉，生抽一米淀粉，最后放入水。搅拌均匀，放置十分钟后就可以了。

三，磨米浆技术:

大米1500克。先泡好米

清水2400克。

四，调配米浆:

磨好的米浆3900克。玉米淀粉160克，小麦淀粉220克，用水750克来溶解。

现在的果蔬肠粉很受年轻人和小孩子欢迎，米浆调配也是因对应比列做出来的，比列按照1:9去调配，即果蔬浆和米浆的的比例，有的果蔬类需要先蒸熟再打浆，有的不需要，有兴趣学的朋友，可以私信我。

调好的米浆加入溶解好的玉米淀粉，小麦淀粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要低于两分钟，最好时间长一点。

关于米浆

正规磨出来的米浆有粘性，外观也不是很好看，口感不是特那么爽，发这些都是正常现象，所以我们采用了玉米淀粉和小麦生粉来增加它的光滑度以及韧性，要是你感觉还不够好看，口感还不满足

五，肠粉制作流程

肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可出品。

经验分享：很多人做肠粉会碰到一些问题，调制好的米浆倒入铁盘子中，粘不住。蒸好的肠粉刮起来粘盘子，肠粉口感差，不够顺滑，容易破，夹不起，等等问题，我的这套技术，都可以解决以上这些问题。

有全套视频教程+技术配方，各种口味，从清洁材料到烹饪完成，全过程介绍，感兴趣的朋友，可发送，肠粉配方，到我私信