辣炒肉末碎

猪肉

大葱；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；

做法

1.猪肉剁碎，不用太细，大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。

2.锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味，出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。

3.提醒：1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会好看一些；2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些，不过要考虑到自己能吃辣的程度。

香辣卤凤爪

用料

凤爪（鸡爪子）2斤；桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣；葱3-4段；姜3片；酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮；

做法

1.洗净的鸡爪剪掉指甲；鸡爪用开水焯烫至变色捞出沥干；葱切段，姜切片；

2.另起一锅水，下入香料包（桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣），葱姜及其他调料（酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮）烧开；

3.开锅后下入鸡爪，再开锅后转小火慢炖大约半小时左右；待汤汁基本收尽后制作完成。

小贴士：1、因为卤制鸡爪有胶原蛋白，所以最后的汤汁会比较粘稠，所以在最后收汁过程中要注意观察避免糊锅底；2、这道菜制作完成后放入冰箱，作为观赛佐酒之用非常不错。

酸菜鸡

用料

鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；

做法

1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；

2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；

3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；

5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；

蜜汁烤五花肉

用料

五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克；

做法

1.新鲜五花肉，洗净，沥干水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均；

2.洗净的五花肉切成二段，用牙签插些空，这样入味；PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段；

3.把调制好的酱料，与五花肉按摩，均匀抹上酱料；放入玻璃密封罐，盖上盖子放入冰箱一个晚上；

4.取出腌制好的五花肉，放入垫有铝箔纸的烤盘，把酱汁也倒入；包裹好的五花肉，放入烤盘；

5.烤箱预热，180度，上下火，30分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异，烤好取出，不烫手时，打开铝箔纸，切好片，把烤肉铝箔纸上汁淋在上面；PS：温度40度左右最好吃

皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1个内酯豆腐1盒；小米辣椒1个香醋5克生抽5克香油 2克鸡粉2克；

做法

1.将盒豆腐上面包装划开，倒扣在盘中或者案板上，将底部的四个角用剪刀剪掉一小块（我剪了两个角）；

2.手拿着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱去外衣了；皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐；

3.很轻松几下就切成小粒了；再调个碗汁：生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可；

4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再来几个小米辣椒圈点缀，就好了！