潜江市位于湖北省中部，地处美丽富饶的江汉平原腹地。是中国现代著名作家曹禺先生的故乡，境内有全国十大油田之一的江汉油田. 现在的潜江，最出名的就是美食“潜江油焖大虾”了，但是我们今天要说的是另一道名菜“潜江二回头”，主食材是鳝鱼。

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最早制作此菜的厨师刘道金，见蒸熟的蟮鱼尤其是走油后两头翘起，如前所说的马鞍形，便根据这卷翘状，取名为二回头。某秀才于饱尝美味之后，意犹味尽，便索来纸笔题诗一首：妙哉二回头，香嫩且滑口，游士喜尝新，归去再回头。诗人不仅赋予了佳肴奇特的外形，还赋予了人们爱之深切，进而流连此一美味的意蕴。在乾隆朝潜江属湖北省安陆府

乾隆皇帝经到潜江，偶然吃过一次后，此后又两次回头去老地方吃该菜，这也是“二回头”的一种来历。

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制作材料:

主料：鳝鱼500克

调料：小葱10克，盐2克，姜5克，酱油15克，大蒜(白皮)5克，醋10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒3克，猪油(炼制)70克

制作方法:

1、将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2、码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4、沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5、再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6、原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

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提示:

1、黄鳝须选中等大小的为最佳；

2、蒸时用旺火，不要太长时间；

3、此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。