开篇语：中华美食博大精深，源远流长。从即日起，小编推出《在家吃经典》系列，旨在用最简单的家庭厨房语言，简单易学的操作，划重点式的注意事项。使网友们在家就能享受到中华美食经典的菜肴，品尝“耳熟能详”美食的同时，也倾听那些美丽的传说故事。

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今日推出《在家吃经典》系列之三，万三蹄。

明初，由于朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个大富商叫沈万三，朱元璋想设计害死他，以谋取他的钱财。一次，朱元璋到沈万三家做客，沈万三以猪蹄髈（猪蹄）招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄髈，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的治罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄髈中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题，这也成了“万三蹄”的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说叫猪蹄膀啊，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是“万三蹄”就由此得名。

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原料准备：猪蹄一只，药料一包（草果、砂仁、丁香、小茴香、桂皮、八角、豆蔻），姜，糖色20克

调料准备：白糖，盐，老抽，鸡精，水淀粉，料酒，白醋各适量

食材处理：姜洗净切片，将药料洗净装进纱布系上成药料包。

做法：

1、猪蹄放入热水中，加入少许白醋。加盖大火煮至五成熟，捞出沥水装盘，表面刷匀糖色。

2、猪蹄放入五成油温的油锅中，炸至大红色时捞出。

3、待凉了用砍刀斩成大块装盘。

4、锅留底油，放入白糖炒至熔化，放入姜片、葱段炒香，倒入猪蹄，加料酒、米醋炒香，再加入清水、老抽和调料包，加盖小火焖熟。

5、加盐、鸡精调味，收汁后将猪蹄夹入碗内，浇上原汁。

6、上蒸锅，中火大约20分钟至软取出。

7、炒锅烧油，倒入猪蹄拌炒至收干汁，用少许水淀粉勾芡，淋米醋少许浇汁即成。

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一个猪蹄经过这么多到工序，煮、炸、焖、蒸，可想这猪蹄的味道，动动手美食就在你手中。

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