雪魄冰花凉气清，曲栏深处艳精神。

一钩新月风牵影，暗送娇香入画庭。

今天我们要谈的是一道花馔美食，其主食材正是沈周这首诗所描绘的一种花。

一、《山家清供》中的薝卜煎

林洪在《山家清供》中称这道菜为薝卜煎，又名端木煎。薝卜，这个名字来自梵语Campaka的音译，又名金色花树、占婆树，因佛教的传入而进入文人的视野，被认为是栀子花是一种，所以，林洪介绍的这道薝卜煎，就是以栀子花入馔。

有一次，林洪拜访好友刘漫塘，中午留下来喝酒，朋友就端出这道菜。只闻其清新芳香，端的是可爱极了，询问方知，此物竟然是栀子花。

其做法和日本的天妇罗煎有点类似：采摘几朵盛开的栀子花后，用开水焯一下，稍稍晾干，再用甘草水和稀面糊，放在油里煎炸，这样，一道薝卜煎就做好了。

二、栀子花开，可观可食

栀子花是我国土生土长的植物，因花形似一种名叫卮的酒器而得名，早在两千多年前就已开始人工种植。汉司马相如的《上林赋》中就有“鲜支黄砾”之句，鲜支就是栀子，汉朝时有一个园林叫栀茜园，就栽种了栀子花。

除了观赏外，栀子花的花朵、果实、叶和根都可以食用，也具有一定药用价值，有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效。不过，生长在吃货大国，人们更关心它怎么吃，所以自古至今关于它的吃法也是不少。

除了林洪这道薝卜煎以外，清代的《餐芳谱》里也介绍了一种吃法：“矾水焯过，入细葱丝、苗椒末、黄米饭研烂，同盐拌匀，压半日食”。此外，常见的吃法还有凉拌栀子花、栀子花煎鸡蛋、栀子花羹等，还可制成花茶和蜜饯，要怎么吃，就看个人喜好了。

三、佛门“禅友”

前面说过，古代文人一度认为栀子花和佛教中的薝卜应该是同宗同源，从西域传入，最早持此说法的是唐代段成式的《酉阳杂俎》：“栀子相传即西域檐卜花”。或许因此，栀子花被误认为是佛教之花，也被称为“禅友”。

宋朝的王十朋就写过：“禅友何时到，远从毗舍园。妙香通鼻观，应悟佛根源。”

栀子花虽然没有梅兰竹菊一样被历代文人捧上神坛，但其袭人的芳香，清新可爱、洁净素雅的花姿，也颇受大家的喜爱。

唐代的刘禹锡就曾盛赞过栀子花，甚至称赞其比岁寒三友之一的梅花还美：“蜀国花已尽，越桃今又开。色疑琼树倚，香似玉京来。且赏同心处，那忧别叶催。佳人如拟咏，何必待寒梅。”

宋代的杨万里也非常欣赏栀子花的馨香与高洁：“树恰人来短，花将雪样年。孤姿妍外净，幽馥暑中寒。有朵篸瓶子，无风忽鼻端。” 栀子花开，绽放在盛夏，其洁白盈盈如雪色，恰好给炎炎夏日带来一丝清凉的幽香与惬意。