俗话说的好，“卤水点豆腐，一物降一物”。我们对豆腐制作工艺的认知，只有用盐卤或石膏将熬制好的豆浆聚集成白花花的豆腐脑，挤出水分后，就变成了豆腐！但是！在云南省南部的一个高原山区县，在这里，不需要用卤水点制，只用井水，就可以制成“人间一绝”的豆腐。

“豆腐之乡”——用井水制成的豆腐

云南石屏县，制作豆腐的历史已有400多年，这里不仅被誉为“豆腐之乡”，还在2012年12月，“石屏豆腐”被实施为地理标志产品保护，也曾多次出现在CCTV各类人文记录片中，最为大家熟知的就是《舌尖上的中国》。

（云南石屏）

石屏豆腐在制作过程中，用到的井水，也被称为“酸水”。这是由于石屏县境内的异龙湖地下水矿化度高，因其味道酸涩，因此称为：酸水。

用酸水点制的石屏豆腐，自然条件下保存，不需添加任何防腐剂，也不容易酸败。同时，没有了石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

（点豆腐用的井水，也成“酸水”）

因此，石屏豆腐吃起来的口感更加细嫩、鲜美，是其他豆腐给于不了的“舌尖上的美味”。

石屏豆腐：独特的长相

市面上，我们常见的豆腐，大多都是方块状的。而石屏豆腐和其他的豆腐也有着明显的区别，石屏豆腐呈长条形（长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米），颜色略带微黄色。

（独特的长条形）

坊间常有人戏称石屏豆腐是“带不走的专利”，有人曾用“酸水”到外地去点制豆腐，但均未成功，只有在云南石屏，豆腐才能长成“长条状”。因此，如果大家有选购石屏豆腐的需求，一定要辨别清楚哟。

（石屏豆腐的制作工艺）

石屏豆腐不只外观独特，其营养含量也很出众。其富含的豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。食用后具有解毒益肝、美容养颜等功效。

在家做出美味的“云南十八怪”

有一种说法叫做：“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”。而早在改革开放后的那段时期，台湾同胞赴大陆省亲，必吃石屏豆腐！

今天，唇选就给大家带来一个家庭版的“香煎石屏豆腐”，在家不方便烤制，我们用煎锅、平底锅来代替，一样做出超好吃的石屏豆腐！

（香煎石屏豆腐）

（1）材料准备：石屏豆腐切块；小葱、香菜、小米辣等配料洗净切碎；取适量蚝油和生抽（按照自己的口味），配制成酱料；

（2）豆腐焯水：豆腐下锅焯水1分钟，这样可以使豆腐紧实不易碎；

（3）煎制豆腐：锅底刷油，放入豆腐，中火煎至两面金黄后，刷酱料，再煎至3—5分钟即可出锅；

（4）开吃：煎好的石屏豆腐，撒上小葱、香菜、小米辣，就可以开吃啦！！！