大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

在所有的水产中，虾大概是唯一所有人都不会拒绝的食物了，除了对虾过敏的人。不管是什么种类的虾，什么样的做法，都深受大家的喜爱。虾肉性温味甘，吃起来饱满Q弹，鲜嫩有嚼劲，而且还富含多种营养物质，经常食用还能提高自身免疫能力，十分适合老人与小孩子。而且虾的热量和脂肪含量都很低，所以减肥人士可以放心大胆地吃，不用担心会发胖。

关于虾的烹饪方法特别多，有清蒸的、白煮的、红烧的、油爆的、葱香的、蒜泥的……而很多烹饪方法中，用的都是虾仁，而非整虾，为了图方便省事，经常会直接选购冷冻的虾仁，但是冷冻的虾仁猫腻其实也很多，有时候看起来不错的虾仁，买回来一煮，掉色不说，还直接缩水一大半，让人哭笑不得。

这边教你2招如何挑选冷冻虾仁。

第一招：虾肉含有丰富的蛋白质和水份，故不能长时间保存，一般保存时间为6个月，所以购买的时候尽可能挑选临近生产日期的，同时记得要去正规的地方买有品牌的。

第二招：药水泡过的虾仁看起来特别饱满、晶莹剔透，解冻后能够闻到刺鼻的药水味，新鲜的虾仁则不存在这种情况，所以不要被好看的外表所欺骗。

如果买的新鲜大虾自己回来剥壳，很多人又会对去泥肠感到麻烦，直接抽抽不出来，开背取有嫌麻烦，吃进去吧又嫌不干净，下不了口。其实去除虾的泥肠很方便，这边教大家1招小妙招，在虾的第二和第三节中间，用牙签挑一下，再一抽，就能轻松挑出泥肠了，怎么样，是不是很简单呢？

挑完虾，去完泥肠，那我们就开始来做这道好看又美味的菜吧~

抱蛋凤尾虾

食材：凤尾虾10只左右、鸡蛋3个

调料：油5克、盐（2 +3）克、小葱1根、白胡椒粉（1+1）克、淀粉3克

做法：

1、把凤尾虾自然解冻后，剔除泥肠，用清水洗干净后沥干，再用厨房纸巾吸干虾表面的水份，撒上盐、白胡椒粉和淀粉揉捏均匀，腌制10分钟左右。

2、把鸡蛋打入碗中，撒入盐和白胡椒粉，顺着一个方向，将鸡蛋打散成均匀、顺滑的鸡蛋液。

3、锅里倒油，油热后，把腌制好的凤尾虾一只只放入锅中，用小火煎至变色后，盛出备用。

4、锅里留有余油不要倒，继续加热后转中小火，把鸡蛋液倒入后，快速转动锅子，让鸡蛋液能够平整均匀铺满整个锅底。

5、趁鸡蛋液还未完全凝固的时候，把刚才煎好的凤尾虾一只只码在鸡蛋液上。

6、 盖上锅盖，小火煎2-3分钟左右即可，撒上葱花出锅。

小怡的秘密：

1、凤尾虾可以买现成的冷冻虾，或者也可以自己买新鲜的河虾或者海虾回来去壳。

2、倒入鸡蛋液以后，一定要快速转动锅底，否则鸡蛋液凝固后就不容易摊平。

3、全程一定要用小火，码凤尾虾的时候，手速要快，否则鸡蛋液凝固后，就不容易码上去了，并且码凤尾虾的时候，要记得稍稍用力按一下，这样凤尾虾不容易掉下来。

4、凤尾虾因为之前剪过，本身是熟的，所以无须将鸡蛋饼翻面，会影响美观度。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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