记得小时候，也就是上世纪八九十年代，农村生活比较艰苦。能吃上几块香甜可口的米花糖、花生糖，对于山村孩子来说，是一件非常幸福的事。

那时候的农村，手艺人是比较吃香的。比起纯粹的庄稼汉来说，手艺人则更能提升家里的生活质量。

来自四川富顺农村的张师傅，就是在那个年代学会了做糖的手艺，张师傅依靠这门手艺养活一家老小，后来他离开农村，到县城租了房子，晚上做糖，白天就去老街上摆摊。

张师傅的手工花生糖已经做了20年

时间长了，张师傅硬是将他的花生糖小摊，做成了老街上的招牌摊点，绝大多数都是回头客。

张师傅人称张三，姓张，在家兄弟几个排行第三。老街上20年前那个摆花生糖摊的小伙子，如今已然成了中年大叔。而没变的，是张三一锅又一锅重复了20年的花生糖。

在张师傅看来，做糖的手艺放在上世纪八九十年代，还是不错的，而今也没什么优势了。现在的年轻人生活条件好了，零食应有尽有，吃不吃花生糖也没啥关系。更何况，这门手艺现在根本就没有年轻人学了。

熬糖蜜掌握火候是关键

张师傅说，做花生糖这个手艺其实很简单，只要掌握好其中几个小环节，就能做出质量很高的花生糖。

以张师傅平常做一锅花糖的标准，来看看他用料的比例吧：

花生5斤，白糖3斤，麦芽糖2斤

制作方法也并不复杂：

首先，开火热锅，锅里先加水，水开后，加入白糖。

记住，白糖入锅不能搅动

第一个小技巧：白糖加入锅中时，水面须高出白糖至少1厘米。调至小火慢熬，切记不要用勺搅动。只要一搅动，出来的花生糖就会翻沙，而且还粘牙。

第二步，待白糖完全融化后，加入麦芽糖，依然小火慢熬，依然不能搅动。直至麦芽糖也完全融化。开中火熬至糖蜜开始出现密集的小气泡后，调成小火。

麦芽糖入锅后也不能搅动

第三步，密切注视糖蜜的变化，千万不能煳锅，只要糖蜜煳锅，整锅糖就作废了。

第二个小技巧：这时，用勺伸入糖蜜中，取出勺看糖蜜拉丝的情况，如果糖蜜拉丝较快，且拉丝后不易断，说明糖蜜已经成型了，便可以关火了。

第四步，将去皮的熟花生米倒入糖蜜中，快速搅匀后，并快速倒在案板上开始下步制作流程。

糖蜜拉丝成型后，即可关火倒入花火后搅匀

第三个小技巧：要趁花生糖刚刚出锅，温度较高的时候，迅速将糖擀成片状，并迅速用刀切成条再切成小糖块。这一系列动作，有一个核心，就是个“快”字，如果等到出锅的糖团冷了，也就擀不动了，更没法切块了。

快速将案板上的糖团擀平

将擀好的糖团快速切成形状大小均匀的小糖块

经过上述四步操作后，一锅香甜可口的手工花生糖就做好了。是不是很简单呢！

如果你也能掌握好上述的三个小技巧，那么张师傅说，恭喜你可以开店了！