海产品与盐的相遇，是一个奇妙的过程。比如沙虾加上盐，成了沙虾破，做法简单，但完全仰仗原材料——新鲜、野生的沙虾更棒！
更多的发酵海食品，盐成了帮手，帮它们分解，或许还加上阳光，制成调味料，比如鱼露、虾露。而紫泥人除了做沙虾破，还用螃蟹加酱油，做成酱蟹。
九龙江口的沙虾，从农历三月开始出现，到六月达到顶峰，在农历十月也还有很多。但是要用来做沙虾破的沙虾，则一定要中秋过后到10月份，此时的沙虾又肥又壮。这时水乡农民，在退潮时于水闸前挂上虾网，然后打开闸门，内河之水奔涌而出，田里之水往河里流，河内的水往水闸方向流，每挂一次网就可得百来斤。周维勤说，如果虾太嫩，制出来容易变质。
常在泥沙中钻的沙虾，外壳坚硬，用手摸一摸，明显比养殖的要粗砺。由于常带泥沙，因此要用筷子搅一搅，过上四五遍清水，清洗干净。见水底没有杂质，才可晾干备用。
周维勤说，做沙虾破，一定要活虾，最好是野生的沙虾，吃起来更Q，更筋道。果然，我们学着清洗的时候，盆里的沙虾不断地弹蹦到地板上，个个生猛有力。
周维勤做沙虾破，直接用了凉白开加盐，一斤虾四两盐的比例，在虾中不断搅拌，直到食盐溶化。此后静置半个小时到一小时，等待沙虾失去活力。
还有另一种做法是用粗盐。腌虾的盐要炒过，炒时要掌握火候，要炒到发出“噼噼剥剥”的响声，盐要变白，如盐没有炒好，将来虾鸡破的色泽不鲜红，而且容易变质。清洗好的沙虾，捞起来掺盐放在石臼里敲破，用木杵舂，但不能过猛，以把虾舂破为标准。
找来空的白酒瓶，一定要口小肚大，一只一只塞入沙虾，头朝下尾巴朝上，塞一部分，加一部分盐水，直至所有虾装入瓶中，盐水淹过虾尾，瓶口处倒一点白酒，起消毒杀菌作用，密封起来。周维勤说，期间不要常常打开，放入室内阴凉出，一两个月后，就可开封食用。周维勤说，瓶子不用太大，能装半斤、六两最好，不用担心食用太久吃不完变质。
当然，要论最佳口感，是在两个月左右。那时候，虾肉在盐水和细菌的作用下，成了虾泥，汤水逐渐变成淡红色，汤汁浓郁鲜香。倒出来一些汁水，当蘸料，配上禽肉、米粉汤、萝卜糕，人间美味；夹一只沙虾，配稀饭，一只就能配三碗。
不过，他提醒说，做好的沙虾破，一般不要存放超过一年，以免色黑变质。
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