对于餐厅来说，评判的好坏标准自然是味道，但是也不能否认颜色在其中的作用。其实只要仔细观察各个品类，就会发现很多产品的颜色都有迹可循：

（1）火锅代表色：红黄为主

说到火锅，可能很多人脑海中第一想到的就是红红的汤底，或者橙黄色的汤底。

红色给人鲜香麻辣的感觉，不仅有视觉冲击，还会刺激食欲。

而橙色也会对人的味蕾产生影响，会让人觉得食物更加美味，即使人们在心情不好的时候，面对红色或者橙色的火锅，也会食欲大增。

试想一下，一碗清汤寡水的苗条，和一碗西红柿鸡蛋面，仅从颜色上来看，相信很多人也会选择西红柿鸡蛋面，因为它看起来更有食欲。

（2）健康生活代表色：绿色

在很多消费者的心里，绿色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在产品中大量的运用绿色元素。

即使使用紫甘蓝等颜色鲜艳的菜品，也不会大量使用，只是作为产品的装饰。

并且很多减肥产品的logo也是绿色，例如碧生源、绿瘦等，这会给受众人群传递一种健康减肥的观念，让消费者觉得品牌的产品十分健康。

（3）营养类代表色：白色

营养类一般以白色为主，白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。拿汤品来讲，很多汤品牌的产品都是乳白色的汤底，给人一种非常养生、滋补的感觉。

（4）有毒类代表色：黑、紫

在我们的生活中，通常会下意识地会避开紫色和黑色的食品。

美国色彩学教授表示，这是因为我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信号”，所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了害怕心理，这也影响了人类的认知。

提高翻台率的4个环节

1、带客入座，做好内迎

2、帮助顾客选择

最实用的一个办法是借助自动点餐，现在科技这么发达，扫码点餐已被广泛采用，借助自助点餐，既可节省时间又能避免下错单。

另一个好办法就是要求我们的服务员要做好引导了。当顾客拿不定主意时，我们的服务员要主动向他们推荐店内好评率高、出餐率快的餐品，这样既能让顾客感受到服务员的热心，又能帮他们快速决策。对餐厅来说，还可在不自觉间提升利润和满意度。

3、用餐环节，优雅的撵走顾客

4、随时清理餐盘

当发现顾客已吃完某道菜时，记得要及时清理餐盘，这样可以令顾客在看到桌子的盘子越来越少时，产生一种不好意思多待下去的感觉。况且，及时清理，也方便接待后来的顾客，提高翻台率。

主动询问

有些顾客可能沉浸在和朋友的聊天中，忘了盘子已经空了，是时候该走了。这时就需要我们的服务员主动去和顾客沟通。

比如：“我看两位已用餐完毕，不知道现在可否结账呢，外面很有很多新顾客等着用餐呢？”大家都是文明人，相信很多人听到这话不会赖着不走，要是真赖着不走，也没必要和他们讲文明了。

结账离开，及时清桌

买单环节，服务员帮助顾客结账，或是引导他们自助买单，这样会提高效率。同时，在顾客离开时，服务员也要及时清理餐桌，以便准备迎接新顾客。