很多糖尿病人对每日所吃食物的种类非常在意，殊不知，糖尿病饮食的烹制也大有讲究。正确的烹任方法可让糖尿病人吃得又好又健康。

关于糖尿病饮食，合理安排进食量固然很重要，但是，食材的搭配及烹饪方式同样不可忽视，如何既能让患者满足口福，又有利于病情控制，这里面有许多妙招。

方法1：选择脂肪含量较少的食物

鱼肉、去皮的鸡肉、兔肉等脂肪含量感低，瘦猪肉、去黄禽蛋、脱脂牛奶脂肪含量也较低；豆制品的脂肪含量也不高。

许多蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜、蘑菇等）、菌藻类食物（如海带、海蜇等）等均是低脂食物。动物内脏（如牛杂、鸡杂、猪杂等）、蛋黄等含胆固醇较高，应少吃或不吃。吃西餐时，可用无脂肪的沙拉酱替代脂肪含量极高的黄油。

方法2：选择高纤维食物

可选择高纤维食物进行烹饪，如各种青菜、水果、海带、紫菜、豆类、粗杂粮及全谷类管物（如玉米面饼、全麦面包）。

方法3：食物的保存和加工

为减少营养素的丢失，买回来的蔬菜应存放在干燥、通风、避光的地方，绿叶蔬菜保存时间不超过两天，水果不超过一周，尽量随吃随买；米和蔬菜不要长时间浸泡，淘米时少用手搓，冲洗两遍即可；做菜先洗后切，不要切得太小，现切现烹调，切好的肉菜勿放置过久。

方法4：烹饪前对食物的预处理

例如，剔除附在禽畜肉上的脂肪，或将肉放入沸水锅中煮一段时间，将肉中的不可见脂肪溶解出来，经过脱脂后的熟肉可直接拌入调料食用（热拌），肉汤凉后放人冰箱中冷冻，等浮油凝结后再将油去除，去油之后的肉汤可用来做汤菜或面汤；再如烧茄子，若能将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧，不仅省油而且味道更好。

方法5：改变烹饪方法

为了尽量保证食物中的营养素不被破坏，而且做到低脂少油，烹饪方法的选择尤为关键。为此，糖尿病人要尽量采用炖、蒸、拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴，尽量不用煎、炸、红烧、爆炒等烹饪方法，后者不仅耗油多，而且高温会导致蛋白质、维生素的严重变性或丧失，此外，糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等烹饪方法也不宜采用。

方法6：少盐低糖，清淡为主

做菜不要用动物油，改用植物油；糖尿病患者要少吃盐，特别是同时合并高血压者，每日吃盐最好不要超过6克，为限制钠摄入过量，盐和酱油要少放；糖尿病患者不是绝对不能吃糖，在烤面点或做菜时加入少许糖作调味之用也是允许的，关键是限量。

方法7：增加配料

多数菜肴的营养素含量不光取决于主料营养素，还要考虑辅料的营养素。荤素搭配使营养更趋全面，并且还符合人体酸碱平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”

营养均衡。此外，这些配料还有助于降低肉制品的“升糖指数（GI）”，有利于糖尿病患者控制血糖。适当加入醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等调料不光能改善菜肴的口味，而且也能补充一些营养素。

方法8：选用不黏锅系列炊具

许多菜肴在烹饪过程中，由于少油或无油而极易黏锅，使菜肴烧糊或影响菜肴的外观。如果使用不黏锅系列炊具、完全可以在少油或无油的情况下，制作出满意的菜肴。

综上所述，糖尿病患者饮食烹饪需要注意以下四点：①肉类食物应尽量选择瘦肉、去皮鸡肉和鱼等；②尽量选择清蒸、煮、焖等烹调方法，少用油煎炸；③调味以清淡、少盐为主，尽量不用大量的调味料和油；④可以用不粘锅来减少用油量。

祝糖尿病患者吃的健康！

参考文献

[1]王建华.糖尿病自我管理大讲堂[M].北京:中国科学技术出版社,2017:95-97.

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