大家好，我是小林厨房的小林。无论凉拌面，凉拌菜还是火锅似乎都少不了芝麻酱的存在了，那我们自制的芝麻酱为什么是苦的，而火锅店里的却很香呢，其实只是调配的问题，今天就和大家分享芝麻酱的调配方法。

芝麻酱不单是大家喜爱的调味品之一，而且其营养丰富，含有优质的蛋白质，维生素和矿物质，经常的食用，能偶提高人体的免疫力，增强骨骼的发育，补血益气预防贫血疾病的发生。但是由于芝麻酱的热量很高，多吃容易发胖，还会有上火的症状，所以平时也不要吃的太多。

芝麻酱要想好吃主要还是在怎么调配，至于泄开用水还是油，我觉得这都不重要，因为这两种我都尝试过，只要有耐心完全都可以泄开芝麻酱，而且泄开芝麻酱有很重要的一步都被忽略了，那就是在瓶子里未被倒出时就要先用干净的筷子搅拌均匀，不要让油料分层，然后再倒出来加水或者油来搅拌泄开，这样更容易一些。

纯的芝麻酱味道有苦味，直接食用不太容易让人接受，所以要芝麻酱好吃主要还是芝麻酱后续的调配，只有加入其他的调料才可以最大限度的发挥芝麻酱“香”的作用，今天就和大家分享两种芝麻酱的调配方法，纯属自己经验，喜欢的可以试一试。

调配芝麻酱的两种方法

第一种方法我主要用来拌面或者凉拌菜时使用，调配的方法简单，所用材料不多。首先将芝麻酱用温水泄开，水要少量多次的加入，芝麻酱沿着同一个方向不停的搅拌直至均匀变稀。往泄开的芝麻酱里加入葱花，蒜末，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油和白糖，爱吃辣的朋友可以再加几勺辣椒油，然后搅拌均匀即可，用来拌面条或者拌凉菜咸香可口，令人食欲大开。需要注意的是，如果拌的是汁水比较多的凉菜，可以直接用味极鲜酱油泄开就好，不必加水泄，同时盐的量要少加。

第二种方法用做火锅，涮肉的蘸料最好，材料主要多了一个花生酱，花生酱的加入是为了是蘸料的香味更浓郁。将芝麻酱和花生酱以3：1的比例加温水泄开至自己感觉合适的浓度，加入一勺红腐乳（腐乳和腐乳汤汁要搅碎融合，要浓稠一点），韭菜花，香油，花椒油，鸡精，姜汁，蒜水（蒜末也可以），盐和少量白糖搅拌均匀，最后撒一点熟白芝麻就可以食用了。

小林有话说

1.芝麻酱用温水泄开后不好长时间的保存，所以最好做多少吃多少，别太浪费，有人教过我用热油泄开芝麻酱可以长时间的保存，不知可行否，感兴趣的朋友可以试一下。

2.制作美食中，白糖的加入是为了提鲜，不需要加的太多，不喜欢的朋友可以不加。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。