小龙虾爬上中国人的餐桌并不容易，因为小龙虾其实并不是我国的原有物种，一般认为其原产地为欧洲或北美。

最早在昭和二年（1927年）时，用来培育牛蛙饲料的20只小龙虾被人从美国夏威夷带到日本，后来日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带，就这样小龙虾作为外来物种成功登陆东亚。

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自此次登陆后，小龙虾便以迅雷不及掩耳之势打破地域歧视和口味壁垒，火速虏获了几乎所有国人的味蕾，呈现出教科书级别的“入侵失败”。

虽然小龙虾经常被贴上“污水生长不干净”、“重金属超标”等失实标签，但根据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2016年中国已成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。

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现在，从东北到海南、从上海到新疆，都有小龙虾的身影出没，但各地的做法和口味却大不相同。

江苏盱眙（xū yí）十三香小龙虾。盱眙，是江苏淮安的一个小县城，被誉为“中国龙虾之都”，绝对是江浙人民心中的小龙虾第一出产胜地。个大壳薄肉厚的盱眙小龙虾配上至少有十三种各具香味与特色的中草药物，用猛火炒制，麻辣香的综合滋味让人念念不忘。

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湖北潜江油焖大虾。俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的转变。油焖大虾很快在湖北风靡，并被拷贝到武汉，成为夜宵界一霸，武汉人一年可以吃掉约1500吨小龙虾。

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湖南口味虾。蒸虾、油爆虾等都属于新长沙人的创意口味。对于老长沙人来说，最偏爱的永远是口味虾。口味虾的灵魂是一锅好的虾子汤，以猪筒骨、黄豆、豆瓣酱、剁椒酱、茴香等十余种配料共同熬制而成。

一边煨着虾子汤，一边可以炒虾。紫苏、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆香，加小龙虾翻炒，再倒入虾子汤同煮。做好的口味虾，色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把你包围。

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北京簋街麻小儿。簋街，位于北京东城区东直门内的餐饮一条街。麻小儿，即麻辣小龙虾，算是长沙口味虾的改良版本。虽然如今在簋街，已经很难寻觅到真正的长沙味，但麻小儿依然是簋街的不可或缺的美食招牌。

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江西南昌螺蛳龙虾堡。江西南昌人吃螺蛳的历史要比吃小龙虾的历史长得多。南昌人便把炒螺蛳的绝招也用到了小龙虾身上，还把两者放到一起烹制，做成螺蛳龙虾煲，浓郁入味。

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异类的清蒸小龙虾。大多数人吃小龙虾就是要“够味”，但还有一部分对清蒸小龙虾绝对拥护的食客。清蒸小龙虾对食材的新鲜程度要求极高。清洗干净，只用些许盐和酒进行调味，蒸熟后冰镇，再端上桌。此时剥开的虾肉白嫩、Q弹滑爽，裹上或辣或酸的蘸料，感受料汁的鲜香和虾肉的甘甜。

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小龙虾吃来不大优雅，但却成为全球公认的社交食品。夏天的夜晚，约上三五个好友，尽管剥得乱七八糟，满嘴满手酱汁油滴四溢，但吃龙虾不就是吃这人情味吗？

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文：酱子

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