本期鹿小哥给大家介绍一道传统而经典的粤式名菜——白云猪手，味道酸甜冰爽，外皮爽脆肉质柔嫩，说是猪手却一点都不肥腻，白云猪手独特的风味甚至让大名鼎鼎的蔡澜先生用：“明明是猪肉，却不现在吃猪肉”，这句简短的话语形容白云猪手的风味独特，品尝一次就记住了，而且冰爽口感非常适合夏天，炎热的天气下品尝。

白云猪手是一道烹调方法十分独特，制作过程却很简单的经典菜式，烹调方法独特是因为制作正宗的白云猪手，用的却是白云山泉水，相传是采用白云山溪流的冲刷力，硬是把猪手表皮冲刷得光亮发白。

白云猪手制作过程简单，是因为只需经过简单焯煮，再经过各种调料搭配焖煮，最后把猪手丢进冰凉的山泉水中经过长时间浸泡冲刷腌制制作而成。

当然，这也是古时相传下来的白云猪手正宗做法，对于现在社会而言，制作工序繁杂到可用苛刻形容，所以在现今社会也有改良出简单烹调白云猪手的制作方法，这些方法的流传也让白云猪手不再神秘难觅，空有其名，而是成为了广东有名的小吃之一。

白云猪手能成为知名小吃，主要一个原因就是好吃，那么不采用传统做法，在家该如何烹调一道白云猪手呢？本期鹿小哥教你这道白云猪手的粤菜经典做法，皮质爽脆不肥腻，吃腻了酱爆猪手，不妨换种口味吧！

» 菜谱材料 «

猪手两只，白醋，白酒，食用盐，白砂糖，辣椒，生姜，蒜头

» 烹饪过程 «

～step1～

猪手有个坏处就是猪毛较多而且难清除，尤其是猪脚尖缝隙，所以在买猪手的时候，可以叫猪肉档老板帮忙清除猪毛，省时方便，砍成大小均匀的小块。

～step2～

把猪手清洗两三次，清出血水后，准备一锅清水，水位能够刚好没过猪手即可，冷水下锅大火烧开后，调成中火继续炖煮二分钟，把猪脚捞起，清洗干净，

然后放在盆内，水龙头调成最小的水流，慢慢冲洗猪手，直到猪手一点热度都没有

～step3～

另起一锅，锅内加入清水和白酒，比例是1:1，丢几片生姜，加一大勺食用盐，然后把猪脚丢进锅中，水位一定要刚好抹过猪脚。

开大火，把锅内水分烧开转成中火慢炖10分钟，然后捞起重复先前的冲水方法，直到猪脚没有热温完全冷却为止。

～step4～

整的一个泡猪手的瓷容器，玻璃瓶也可以，但不能是铁制品，碗容器内加入生姜，辣椒，蒜头，白砂糖，食用盐，白砂糖和食用盐的比例是4:1，也就是说4勺白砂糖就需要添加一勺食用盐，按照个人口味进行调节。

然后倒入凉开水和白醋，水和醋的比例是3:1，这些比例不要随意改动。

～step5～

瓷容器内的液体调配好后，把冷却的猪手放进容器内，容器内的液体能够刚好没过猪手即可，放进冰箱冷藏浸泡24小时，方可取出开吃。

～step7～

这就是经过醋水浸泡过后的白云猪手，经过一天的冷藏浸泡，每一块猪手表皮都浸泡成亮白，和正宗的白云猪手不相上下，只要注意两次炖煮猪手时都需要冷水下锅，这样才可以更有效的把猪手内的血水析出，也才能做到透白效果。

而因为每一款香醋浸泡出的外表都不太一样，有的好香醋甚至能让猪手泡出如雪般白色，每一块白云猪手酸辣可口，经过冷藏口感冰爽消暑，而且皮质十分爽脆，肥而不腻，越吃越过瘾，如果平常猪手做法都是酱爆猪手，那么不妨转一转口味，烹调这道白云猪手品尝一番，味道你口感不会让您失望！

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