食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。亲水胶体/食用胶可应用于食品工业、化妆品、牙膏制造业、医药制造业等领域，起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。

亲水胶体/食用胶是高分子量长链亲水聚合物，在水中可以分散、膨胀。亲水胶体/食用胶应用于食品加工中，起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，比如我们平时喝的饮料、酸奶，平时吃的果冻、面食、肉类制品等产品都含有亲水胶体/食用胶。

要得到某种亲水胶体/食用胶的全部功能性，很重要的一点是要对其进行适当的水化，在亲水胶体/食用胶制备过程中注意事项主要包括三个步骤。

亲水胶体/食用胶制备过程中注意事项

1、将干燥的颗粒相互分离以防止结块或者形成鱼眼，可以将干燥的亲水胶体与蔗糖或菜油等惰性介质预混而实现这一步骤。

2、分离的颗粒必须能够在水合介质中分散，可以通过向水合介质中缓慢加入亲水胶体同时搅拌而实现，在高剪切条件下更适用。

3、最后，成功的水化要依靠适当的时间和温度条件，因此这一阶段中需要足够的时间使混合物稳定，完成水合过程。

通过遵循这三个主要步骤，生产商可以在加工过程中更容易地实现亲水胶体的凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩等功能性。

本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，亲水胶体的制备过程中要注意些什么http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-1673.html。

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