在烘焙道路上会面临很多问题，其中蛋糕抹面最为困难，而蛋糕抹面又是最重要的，想要把一个蛋糕抹好，得具有光滑，无气泡，没有坍塌角度三大要素，这对于新手来说是件很头疼的事情

每次看到蛋糕师傅抹刀一拿，轻轻的转动转盘，一个光滑的面就包裹在蛋糕胚上，尤其是最后的一刀收，简直是让人心生崇拜之意，等到了自己手里，除了凹凸不平就是坑坑洼洼，让人直想放弃。

今天我就来给大家解决这一大难题，让你们能轻轻松松的学会抹面，抹面虽然是个技术活，但是也有属于他的独特技巧，只有掌握住了正确的方法这样抹面技术才会有质的飞跃。

在制作之前要学会如何使用抹刀：

抹刀是由刀刃、刀面、刀尖、刀背组合而成

刀刃：将无名指与中指放于刀刃后，大拇指轻轻抵住刀背，只要抹刀接触到奶油，刀刃就必须翘起45度左右，使奶油向刀面内侧移动

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起

首先我们抹面的奶油打发要是中性，用刀尖轻轻挑起一块奶油，有明显的垂直的尖即可

剪胚：

1、刚烤好的蛋糕胚顶部是直角，我们需要稍作修剪，使其成为圆角，这样做的目的是更能轻易地抹出直角。

2、将锯齿刀与转台面呈平行角度把蛋糕一分为二，其中一只手压住蛋糕胚，另一只手前后拉锯开蛋糕。

3、先从中心向外涂抹一层打发好的淡奶油，不要涂太厚，只要把蛋糕胚盖住即可。

夹馅：

1、放上准备好的水果粒或者果酱，水果香味搭配淡奶油，口感很好。

2、用抹刀把果粒果酱涂抹开，注意不能把果酱涂满蛋糕，涂到距蛋糕边缘2厘米处时不要再涂了，这样会出现果酱被第二层蛋糕胚压出来，导致侧面难抹。

3、越涂到边缘处刀的接触面就越要小，这样才不至于抹到蛋糕外侧。

4、抹好果酱后把第二层蛋糕胚加上去，放时两手抓住两边，从蛋糕的一边开始放下去，如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能这样拿胚子了。

5、放好胚子后要用两手稍稍整理蛋糕胚，把胚子向里压或是向外拉，目的是为了将其调整到在一个平面上，最后用手稍微施力压一下蛋糕胚使其更贴合。

抹平顶部：

1、涂淡奶油时要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至与蛋糕胚一样高（淡奶油的量是蛋糕胚体积的1/2）。

2、将刀前端放在蛋糕胚的中心点上，以中心点为圆心作顺时针旋转，把奶油涂平，起初刀的前端用力使奶油向四周扩散。

3、想要把奶油彻底推平得要学会左右推刀，每推一刀距离约在4厘米就回刀2厘米一次。

4、边转转盘边做推刀的动作，注意两手的协调性，抹到上图效果。

抹侧面：

1、抹到超出蛋糕直径2厘米时，即可匀速地顺时针方向刮一圈奶油使其表面光滑。

2、抹侧面时刀上要多挑些奶油把奶油先往后推约到4厘米时再回刀向前推约4厘米。

3、抹到侧面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然后再用锯齿刀垂直于面刮出纹路，目的也是为了让蛋糕侧面看起来设计感比较强（锯齿刀选用粗齿的，这样刮出的纹路好看）。侧面刮好后再用抹刀将高起的奶油刮掉。刮时刀的起点放在蛋糕欸带边缘上，轻轻地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距离长度不要长，建议把一个圆分6等分刮。

把顶部修光滑：

1、顶部最后一次抹平时，刀的起点从后向前一次带到底（刀要整个长度都接触到面），中间不能停顿也不能转动转盘，当把刀带到离面边缘2厘米处时要放慢速度。

2、刀到离边缘2厘米处时就不要再抹了，此时刀要从右侧横向移开，这样就不会出现最后收尾处由于力道过于集中而奶油受压向外塌陷的情况。

挑面、装饰侧面及底边：

1、蛋糕顶部装饰好后把蛋糕底部奶油用刀切下来，这样底边的线条就会整齐好看。切时只要把刀尖放在蛋糕底部由里向外走刀就能把多余的奶油切出来了，如果在切时出现奶油跑到了刀背上就要停止，把刀洗干净再重新刮，否则底边出现毛边，这个毛边就是刀背的奶油碰上去的（挑面这一步也可在没装饰前就做）。

2、切下来的奶油用抹刀刮下来，把蛋糕胚从转盘上挑下来时，从蛋糕的后面把刀插入蛋糕中心处（初学者最好不要用双刀去挑面，很容易挑掉蛋糕胚或是把蛋糕胚挑断了）。

3、挑到能把手放进去，把五指分开用手掌捧起蛋糕。

4、放时把蛋糕的正面先放下去，用刀挑起让手先离开再把蛋糕胚慢慢地放下来，垂直看一下是不是在蛋糕垫片的中间。

学习了蛋糕抹面的小技巧是不是感觉抹面是件很简单的事情了，其实学习蛋糕抹面除了要有一些技巧外还要有耐心与坚持，只要静下心来多练习几次一定会抹面成功的。

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。