它是日料中的一种，分关东、关西两种烤法
说起日料，大多数人都对三文鱼和寿司印象比较深刻，而往往会忽略了鳗鱼饭的存在，但其实它也是一道有名的日式美食。一份爽口的鳗鱼饭，要对食材、酱汁和炭火三方面严格要求，一旦有一方不达标，做出来的鳗鱼吃起来的口感都会逊色很多。
鳗鱼饭
要想让舌尖品尝到鳗鱼饭特有的极致美味，就要知晓什么时候是吃鳗鱼的好时节。一般，秋冬时节的鳗鱼肉最为肥美，此时正是它在吃货面前露脸的好时机，让其一食而欢，过足馋瘾。入味的鳗鱼在接受炭火炙烤之前，需要用酱油、姜汁、酒等调味小料腌制一下，这样才能确保烤过的鳗鱼自身具备咸香爽口的属性，吃起来更有滋有味。
鳗鱼饭
关于烤鳗鱼的方法，通常分为关东和关西两个流派，因划分的流派不同，所以炙烤的方法当然也是完全不一样。与关西流派的简单粗暴的直接用铁签子串着烤相比，关东流派的烧烤工艺略显复杂，需要先白烤，然后再蒸，最后再烤，前两道工艺是为了有效去除鳗鱼身上的油腥，而后一步是想为其赋予烤制品特有的焦香属性。
鳗鱼饭
为了避免烤出来的鳗鱼口感发干，在烤的时候需要不断在其表面刷酱汁，边刷边烤。通过炭火散发出来的温度，让所刷酱汁一点点渗透进鳗鱼肉的内部，因有酱汁的深入，对内层的肉质起到了保护的作用，因此烤出来的成品鳗鱼吃起来才会有外焦里嫩的喜人口感，再配上香喷喷的白米饭一同食用，果真是越吃越下饭。
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