饭店里的土豆丝为啥那么好吃？记住这2招，你也能做的酸辣脆爽，美味又下饭。

夏天到了，天气比较炎热，很多人没有食欲，不想吃饭。于是一些开胃下饭的菜品就比较受欢迎了，比如说酸辣土豆丝，2个土豆就可以炒一盘，而且开胃下饭。但是很多人都发现为啥饭店里的土豆丝那么好吃？自己在家做的就不行。其实是有技巧的，下面教你2个小诀窍，你也能做的很美味。

首先酸辣土豆丝，除了酸辣以外，还要清脆爽口，若是口感软糯就不好吃了。想要做好土豆丝，要从2个方面入手，第一，就是土豆丝的处理技巧，第二是烹饪调味的技巧，下面分别给大家说下。

首先，要刀功好，土豆丝要切细一点，大概就是火柴棍粗细。要是刀功不行，切得很粗壮，那就没办法的。若是实在切不好，可以借助厨房工具，用擦子擦出土豆丝，速度快还很细。接下来有2个处理方法，第一种是直接焯水，水烧开后下锅焯水15秒左右，断生即可捞出放入凉水降温。第二种就是在清水里多次浸泡，洗掉淀粉。

其次，下锅烹饪。锅里倒油，6成热后，放入干红辣椒和花椒，炒出香味后捞出，再放入葱花蒜末炒出香味。接着倒入青红辣椒丝和准备好的土豆丝，快速翻炒几下。沿着锅边倒入白醋，继续翻炒均匀。最后撒入盐、白糖、鸡精，翻炒化开搅拌均匀，即可关火出锅盛盘。一份美味的酸辣土豆丝就这样做好了。

饭店里的土豆丝为啥那么好吃？教你2个小诀窍，你也能做的酸辣脆爽，美味又下饭，上面就是详细的介绍。最后在说下技术总结：

①土豆丝不论是焯水还是清水浸泡，都是为了洗掉淀粉。注意一定要在泡在水里，这样能保持脆爽，还能防止氧化变色。很多人切好以后就直接暴露在空气中，土豆丝很容易就氧化变色，这样卖相就不好了。很多饭店里基本上都是提前把土豆丝切好，泡在大盆里，随用随取。

②炒土豆丝的时候，沿着锅边倒入白醋，让醋随着高温快速蒸发，这样不仅更容易入味，还能让土豆丝保持漂亮的颜色。土豆丝下锅到关火，如果已经焯水了，基本上30秒以内完成。若是没焯水，则不要超过2分钟，时间越短口感越脆爽。另外为了让土豆丝看起来更漂亮，很多饭店出锅前会淋一点明油提亮颜色，让卖相更好。