疆味在线｜胡辣羊蹄

看见新疆夜市上那一盆盆冒着热气的羊蹄，各位小伙伴们有没有眼馋那，下面是石头给大家分享的制作方式，各位小伙伴们可以在家做好吃的胡辣羊蹄了

羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃，胡辣软烂富含胶质。

用料

羊蹄6只 葱姜适量 胡椒粒适量 干辣椒适量

八角1个 花椒粒20粒 桂皮1块 茴香6克

草果1个 香叶5片 丁香1-2粒 香砂1-2粒

老抽适量 生抽适量 料酒适量 胡椒粉适量

盐适量 辣椒粉适量

疆味在线｜胡辣羊蹄的做法

1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……

胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的新疆美食。

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。

胡辣羊蹄辣而味美，味道鲜美不腻，嚼在嘴里还有汤水，尤在夏秋季节，在新疆户外的夜市，吃胡辣羊蹄再喝着新疆乌苏啤酒，真是人间美味。

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