鱼是我们都非常喜欢的一种食物，营养丰富，味道鲜美。更重要的是富含蛋白质，脂肪含量极少，符合大众对健康饮食的需求。

源远流长的饮食文化，让我们餐桌上的鱼类菜肴丰富多彩，精彩纷呈。但是，很多朋友在家里做出来的鱼总是不那么尽人如意，要么清汤寡水，要么总是有一股鱼腥味，让人难以下咽。这是为什么呢？

其实很简单，你只需要掌握两个诀窍，在自家的厨房也可以做出一条好吃的鱼。

第一.做菜的核心就是除异提鲜增香。所以我们第一个诀窍就是煎鱼，通过煎鱼，能够去腥增香。

第二.我们需要准备啤酒和猪油。啤酒香味醇厚，在高温作用下更容易挥发，无酒味残留。而猪油比植物油更香，高温下跟水融合更彻底。

示例：

红烧鲫鱼

主料：鲫鱼一条杀好，鱼背肉厚的地方剔上花刀，花刀可以深入鱼脊骨，但注意不要伤及肋骨部分，否则煎出来的鱼形状不整齐。

配料：猪油，啤酒，醋，姜米，蒜米，干辣椒节，味精，红烧酱油，耗油，盐，葱花。

具体操作：

1.炒锅洗净烧红，下猪油烧化至稍微冒烟，油量稍微多一点。放一勺盐，用炒勺推散，把鲫鱼轻放到锅里，用中火煎至两面金黄。（要点：油温要高一点，刚冒烟为宜，煎鱼之前要放盐，保证鱼皮不破不粘锅。煎鱼时火不要太大，中小火慢煎）

2.待鱼两面金黄，下姜米蒜米，烹啤酒少许，加水刚过鱼面，下其他配料和调料。大火烧开改中火烧至鱼肉入味，如果鱼汤还比较多，可用大火收汁，最后撒葱花出锅。

这是红烧鱼不带汤或者少带汤做法，另外分享一个带汤或者鱼汤做法。

黄焖草鱼

主料：草鱼杀好砍成块

配料：猪油，啤酒，姜，葱，胡椒粉等

具体操作

1.首先也是要煎鱼，不同的是，这个煎鱼不用煎到金黄，煎到淡黄就好。煎鱼之前加点盐把鱼块腌一下，以便入味。

2.煎好鱼之后烹啤酒，下姜片，加水。这个做汤的水就稍微多一些，重要的一点，水一次加好，不能中途添加。不能中途添加。

3.大火烧开，加锅盖，烧至汤色乳白，入配料调料，放胡椒粉，葱花，出锅即可。

小结：1.做鱼首先在于煎鱼

2.猪油比植物油更好，啤酒比料酒好。