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文字 |『誰最中國』

圖片 |『來自網絡』

夜宵，是一座城市的性格

若开封的筒子鸡和羊肉炕馍

湖南的口味虾、东北的烧烤

柔的柔，刚的刚，烈的烈

千城千色

可若想寻得地道正宗的深夜味道

绝非易事

跟风从众与虚假体面

常常让我们与地道夜宵擦肩而过

失望而归

如此，倒不妨

随走随遇，随行随尝

放下刻意

体会寻求美味的乐趣

夜宵，贵在落地生根

属于平民

无处安放的热闹和激情

可以在小摊处自由发挥

无处消解的烦恼和糟心事

得以在夜宵里暂时搁置

人们在夜宵里得到休息

自我慰藉

这是身处一座城市

最本真的幸福

图一

城市的白天形色匆匆，繁华中带着钢筋水泥的冰冷，千城一面，不乏一股逼仄的气息。夜色阑珊时，方可看见一座城市的真正风情。

夜晚，白日隐匿的小吃摊、三轮车纷纷架出，口碑好的摊主一露面，就被里三层外三层地围住。不消一会儿，诱惑的香气远飘十里，行人纷纷驻足，想一探究竟，凑个热闹。

图二| 炒凉粉

灌汤包

说到夜宵，就不能不提河南开封。北宋时期，开封就已是一座不夜城。《东京梦华录》记载：“夜市直到三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通宵不绝。”夜宵的种类上，更是应有尽有：筒子鸡、羊肉炕馍、灌汤包虾尾卷、煎猪蹄、炒凉粉.....

开封的桶子鸡色泽鲜黄，吃前先剃骨、切片，全然无骨，咸香嫩脆，肥而不腻。羊肉炕馍则是薄薄的白面饼，中间裹着羊肉末，面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头。

羊肉炕馍

长沙人对香辣的执念无需言说，从清晨到深夜，无辣不欢，一道口味虾更是无数食客的心头爱。

据说口味虾之所以是最佳夜宵之选，是因为扒虾的乐趣。从盘中拎出一只肥大通红的虾，一手拿着虾身，一手扯下虾钳，剥出虾身里细嫩的虾肉，吸一口渗透在里面的绝味汤汁......全程不见手倒出空来，直到两手沾满了油荤辣子，无暇拿起手机，只好同好友聊个畅快。

南方的夜宵滋味万千，柔的柔，烈的烈。相反，北方的夜宵则有点“大一统”的意思，一到夏季，就是撸串的天下。

东北的汉子对烧烤的痴迷不容小觑。摆上几瓶冰镇啤酒，备好毛葱，点串儿从来都是“大手笔”，要几十个几十个的上。

图三

顺着签子撸下一口肉，蘸满辣椒、花生碎和盐混合的干料，就着酒顺下。吃到尽兴时，拍两下桌子还不够，扯着嗓子喊出几个人生金句，这顿才算完。

烧烤摊上，不分人生半场，也不论资排辈，更不分姿势形态。那些在烟熏火燎里的欢笑和泪水，才是这座城市最本真的一味。

夜宵，无疑是亲近一座城市最直白的方式。真正的地道一味，神秘又难寻，却诱着无数人前进。

奔着夜宵，人们多往夜市寻。各地美食文化一条街灯火通明，人流涌动，喧闹至深夜，最有烟火气。若厦门的曾厝垵，杭州的河坊街，北京的王府井......个个都是热闹去处，却宜逛不宜吃。好不容易选中一样美食，却多以受不住色香味尽失的尴尬滋味收场。

于是，由一位当地朋友牵引成了必要。

可倘若出于待客之道，东道主思来量去还是丢不得体面，就会闹出连吃云南米线，都能吃出日式精致格调的笑话。环境优雅，价格高昂，味道却成了四不像。这便又叫专门寻地道宵夜的人失望而归了。

我们倒不妨试一下逆向思维。越过闹市，过滤掉徒有其表和故弄玄虚的人气餐馆，再多留一份心思观察。

大排档也好，街边小吃也罢，若是等位的队伍里出现了各年龄段的面孔：抻着头张望着的孩子、踩着拖鞋轻摇蒲扇的大伯......各自期待着什么，却不狰狞、不赶忙，悠然自得。那么，这一家的夜宵多半红火得名副其实。

图四

图五

随着当地人的脚步，随行随看，随走随尝。吃到了，是惊喜；没吃到，也体会了一番寻地道夜宵的乐趣。日后回想，便发觉这是自己与这座城市产生交集的痕迹，实在令人难忘。

夜宵，消夜。夜宵是人们消磨长夜的乐趣。在口味选择上，人们虽不要它极致辛辣油腻，但也要风味十足。一来，为吃得尽兴；二来，寡淡滋味难以将人的疲惫扫去。

昼伏夜出的人按时钻进老店，来一碗肥肠汤面，利落地嗦完，暖和了身子，又照顾了肚子，图一个实在。

朝九晚五的人难得专门用夜宵去消解烦恼，常常是顺路去小店来一份关东煮，再同店主叨扰、问候一下，体面地进，体面地出，也算驱逐了一些烦忧。

不同的人在夜宵里完成着不同的诉求，可归根结底，不过是借夜宵寻得一份自我慰藉。这对城中人来说，就是实实在在的幸福。

图六

图七

夜宵是一座城市的骄傲，美食遍地，寻不完，吃不尽。

夜宵是一座城市的灵魂，它承载着深夜涌动着的喜怒哀乐，嬉笑怒骂。它爽快地把人的难处暂时夺了去，由深夜到天明，一顿吃毕，人们又开始了新一天的生活，继续前行。

编辑丨腾飞

- 特别鸣谢 -

封面 | 阳公子 图一 | 媛圈 图二 | 苏

图三|月亮爬到山那边 图四 | Will Kill You

图五 | source&S... 图六 | Zoe_nimo

图七 | ANNbition

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