上汤娃娃菜

用料

娃娃菜2棵；皮蛋1个；咸鸭蛋1个；鸡高汤1小碗；蒜3、4瓣；盐适量

做法

将娃娃菜洗净后切成手指粗细的条状，皮蛋、咸鸭蛋剥好后切成小块，不要切的太碎。

炒锅倒油，大火加热，放入剥好的整颗的蒜瓣翻炒，看到蒜变的表面金黄，就倒入一小碗鸡高汤（输入“高汤”，可以收到各种高汤的做法），再倒入一小碗水，大火烧开。

鸡汤开锅后放入切好的皮蛋、咸鸭蛋、娃娃菜，盖上锅盖，转中小火，煮5-10分钟左右，等到娃娃菜熟了即可盛出。（因为鸭蛋本身是咸的，所以盐可以少放甚至不放。）初春冒新芽

用料

蒜苗适量；鸡蛋3个；盐适量；油适量

做法

将旧蒜一个个剥好，排在盘中，每日清晨，加上清水，没过几日，旧蒜就冒出了新芽。

用剪刀剪下蒜苗，切成碎沫。

取一个大碗，打散3个鸡蛋，拌入蒜苗碎，加少许盐调味。

锅中放多一些油，待油热倒入鸡蛋蒜苗液，来回翻炒片刻，即可。用来拌米饭吃最好了。宫保杏鲍菇

用料

杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。

做法

杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。

青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。

炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

放入杏鲍菇丁翻炒。

转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。

加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。鸳鸯豆腐——口感滑嫩，味道超好哦

用料

北豆腐；鸭血；郫县豆瓣酱；酱油；葱，姜，蒜；蒜苗

做法

豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。

锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。

加入水煮开。

放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。

放水淀粉勾薄芡。

加蒜苗，出锅。鱼香金针菇

用料

金针菇350克；黑木耳4朵；泡红辣椒2个；姜2片；大蒜1瓣；香葱1棵；郫县辣酱2小勺；鱼香汁：；酱油2小勺；醋2小勺；黄酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺

做法

1）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

4）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。

5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

7）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10）、下入金针菇。

11）、倒入鱼香汁大火翻炒。

12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~海苔煎豆腐

用料

海苔片；南豆腐；干淀粉；鲣鱼露；白糖

做法

将豆腐切成1cm左右的厚片；海苔片裁剪成条（约豆腐长度的1/3宽）；

用海苔片在豆腐的中段裹一圈，利用豆腐本身的湿度使海苔片贴合，然后剪去多余部分；

把豆腐的两面均匀沾上干淀粉，放入平底锅，少油、中火煎至成型、表面微黄；

用2大勺鲣鱼露和1勺白糖调成汁，倒入锅中，煮至被豆腐基本吸收即可。红焖笋干

用料

笋干；小葱；干红辣椒；生抽；老抽；盐；白糖

做法

笋干用清水泡一夜

锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟

把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断

锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香

放入笋干翻炒

炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧

直到汤汁收的差不多没有时，加入小葱段即可关火蟹黄豆花

用料

咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许

做法

咸蛋黄取出后，用碗碾碎。

热一锅水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起锅之后把水沥干。

热锅，放少许油，把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香，这时候蛋黄会起泡泡好可爱。

倒入豆腐，稍微翻炒，用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水，放少许盐调味就可以出锅了。鱼香茄盒

用料

茄子2个；牛肉末150克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉

做法

虾仁切小段。

肉末备好。

加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。

茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。

淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。

捞出沥干油份，备用。

葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。

加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。

加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。

将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。醋溜包菜

用料

牛心包菜1小颗；生姜2片；大蒜2瓣；干辣椒2-3个；花椒1勺；香醋3勺；生抽1勺；白糖1勺；盐1小勺；淀粉2勺

做法

包菜切掉根部，一片一片的拨开，冲洗干净，用手撕成适口的小片，把叶子和茎分开放。

大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段备用。取一个碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖、淀粉调成调味汁备用。

锅中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后将花椒捞出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

先将包菜茎的部分放入翻炒，茎的部分变软后，再加入叶的部分大火翻炒。

待包菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。

上桌~~手撕杏鲍菇

用料

杏鲍菇（杏鲍菇焯水后会缩水很多，三个才能拌一小碗）；葱；葱油（可用香油或橄榄油代替，但葱油更香)；生抽；米醋一点点(增加味道的层次）；盐；糖

做法

杏鲍菇对半切成两段，按纹理撕成丝。（切开的杏鲍菇用刀拍散后更容易撕成丝。）

锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉

杏鲍菇挤干水份。（水份一定要挤干，这样杏鲍菇才能充分吸收调料）

加所有调料以及葱花拌匀即可烧蘑菇

用料

平菇；葱；姜；蒜；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉；糖；鸡粉；盐

做法

平菇去根，洗净

由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可

由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下

将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖

勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可