世上最好听的声音就是肉丝下锅那一刻的“嗞啦”声，然后，肉香四溢。
浓香的肉丝，搭配上香菜、葱丝，用豆皮一卷，特别开胃！
京酱肉丝
腌制：
外脊肉 七两 左右
盐 一茶匙
蚝油 半勺
五香粉 一小撮
植物油 半勺
淀粉 两勺
炒制：
葱 一小块
姜 一小块
豆面酱 两勺
老抽 大半勺
生抽 一勺半
白胡椒粉 一小撮
啤酒 适量
植物油 适量
备注：
“一小撮”就是食指和拇指那么一捏，一点点。
“茶匙”指的是调料盒里的小勺。
1. 豆腐皮切方块，放开水里焯两分钟左右。
2. 猪肉切成细条， 加五香粉、蚝油、盐、淀粉抓匀，腌制片刻再加点儿植物油抓匀，腌制20分钟。
抓匀后的图莫名其妙不见了。抓好的状态就是蔫了，软软的那个样子吧。淀粉不要放太多，表面刚好有点就成，不要做成黏糊糊的状态。
3. 锅烧热后加少量油，把肉丝下锅快速翻炒变色后盛出备用。
4. 一勺半生抽，大半勺老抽，两三勺啤酒、一丁点儿白胡椒拌匀。调成料汁备用。
5. 把锅洗净，重新烧热。加入适量油，一边放葱姜丝爆香，一边加入豆面酱，翻炒出香味。
6. 把调好的料汁倒入，小火加热，不断搅拌至有大泡泡冒出。
7. 把肉丝重新倒入，快速翻炒均匀即可。
8. 切点葱丝和香菜，把炒好的肉丝到中间，菜就做好了，搭配烫好的豆腐皮卷着吃，香得不得了！
猪肉放冰箱里冷冻一小时左右再切比较好切。
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