盐酥鸡应该是很多90后上学时必不可少的零食之一吧！每天放学或是校门口，或是后街小巷里，总能听到各家摊主的叫卖声，盐酥鸡必定会在其中～

不过它可不仅是90后的美好回忆，它也是台湾朋友们非常钟爱的小吃之一～最近热播综艺《中餐厅》里，苏有朋完成的这道盐酥鸡也是受到了其他明星的一致好评～

那我们就快来看看如何搞定这道大受好评的盐酥鸡，让它陪你边看综艺边回忆～

台式盐酥鸡

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by 曼步厨房

·主料·

鸡肉｜500g

鸡蛋｜1枚

蒜｜3瓣

·辅料·

糖｜1汤匙

绍兴酒｜2汤匙

生抽｜2汤匙

胡椒粉｜2汤匙

五香粉｜1/2茶匙

肉桂粉｜2茶匙

咖喱粉｜1/2茶匙

盐｜3茶匙

·做法·

1.鸡大腿洗净，去皮、去筋。

2.将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块。

3. 鸡肉跟鸡蛋、生抽、酒、蒜泥混合在一起；再加入干性材料，完全搅拌均匀后进冰箱冷藏3～4小时，使鸡肉入味。

4.取小锅，将胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖喱粉和盐混合倒入锅中，小火炒。大概2～3分钟香味散发出来就可以了。

5.放凉以后装到小罐子，密封保存可以用很久！

6. 从冰箱取出腌制好的鸡肉，裹上淀粉。

7. 裹好淀粉的鸡肉放在大盘子里，静候5分钟左右。

8. 用低温（差不多140左右）炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟；

9.鸡肉捞出沥干油；同时调高油温（约190左右），再次放入鸡肉，炸2～3分钟。

10. 将回锅炸好的鸡肉沥干油分装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。

11.撒上事先炒好的椒盐粉。

12. 顶部可以放少许罗勒做点缀～罗勒也称九层塔，在《中餐厅》里，它才是盐酥鸡的精髓；如果你买不到也不要紧，下面的6个小贴士依然能帮你做出美味的盐酥鸡～

小贴士

1. 材料上选用的鸡的大腿肉，就是鸡腿上面连接身体的那块，因为这块肉是最嫩的～

2. 取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好。

3. 裹面粉的时候动作要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。

4. 刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆（鸡蛋的作用），外壳又不至于破裂。

5. 复炸的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。

6. 注意：如果一直用低温炸，需延迟时间，表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能会炸焦。

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祛湿润燥好清凉～